针对您提出的“饭店法人换了，原来法人欠债怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，饭店作为企业法人，其债务承担并不因法定代表人的变更而改变。根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国公司法》的相关规定，饭店拥有独立的法人财产权，其债务应由饭店以全部财产来承担。因此，即使饭店的法定代表人发生了变更，原有的债务仍然需要由饭店来负责偿还。
接下来，我们具体分析一下债务处理的相关方面：
合同约束与履行：
- 饭店与外部债权人签订的各类合同（如借款合同、采购合同等）在法定代表人变更后依然有效。
- 饭店需要严格按照合同约定继续履行义务，包括支付货款、偿还贷款本息等。
告知与协商：
- 虽然合同效力不受法定代表人变更的影响，但饭店应及时书面通知债权人关于法定代表人变更的情况。
- 饭店可以与债权人就债务的处理方式进行协商，以维护良好的商业关系。
特殊情况下的责任归属：
- 如果原法定代表人在任职期间因故意或重大过失给饭店造成了债务损失（如未经授权擅自提供担保），饭店在承担债务后有权向原法定代表人追偿。
- 如果饭店通过变更法定代表人的方式试图恶意逃避债务，债权人可以依法向法院申请撤销相关变更行为，或要求饭店的股东等相关主体承担连带责任。
法律程序与专业咨询：
- 饭店变更法定代表人需要按照法定程序进行，包括向工商登记部门提交变更申请、更新营业执照等。
- 在处理债务问题时，建议饭店聘请专业律师或会计师提供法律咨询和财务建议，以确保整个过程的合法性和合规性。
综上所述，饭店在变更法定代表人时，应明确债务承担原则，严格遵守合同条款，妥善处理特殊情况下的责任归属问题，并遵循法定程序和专业咨询意见。这样才能确保债务处理的顺利进行，维护饭店与债权人之间的良好关系，促进企业的稳健发展。希望这些解答能对您有所帮助。