在酒店变更法人股东的情况下，关于以前债务的处理，这是一个涉及法律责任和商业信誉的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、债务承担的基本原则
根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国公司法》的相关规定，酒店作为企业法人，拥有独立的法人财产权。这意味着，酒店的债务是由酒店本身以其全部财产来承担的，与法人股东的变更无直接关系。因此，无论法人股东如何变更，酒店的债务都不会因此转移或消灭，仍需由酒店按照原有约定继续偿还。
二、合同的有效性与履行
合同效力：酒店与外部债权人签订的各类合同，如借款合同、采购合同、租赁合同等，在法人股东变更后依然有效。酒店必须严格按照合同约定继续履行义务，包括支付货款、租金或偿还贷款本息等。
告知与协商：尽管合同效力不受法人股东变更的影响，但出于诚信经营和维护商业关系的考虑，酒店应在变更前及时书面通知债权人，并就债务的处理方式进行协商。这有助于减少信息不对称可能带来的误解和纠纷。
三、特殊情况下的责任归属
原法人股东过错：如果原法人股东在任职期间因故意或重大过失给酒店造成债务损失，例如未经授权擅自提供担保导致酒店承担担保债务，酒店在承担债务后有权依据相关法律法规向原法人股东追偿。
恶意变更逃避债务：如果酒店通过变更法人股东的方式试图恶意逃避债务，债权人可以依法向法院申请撤销相关变更行为，或要求酒店的股东等相关主体承担连带责任。这是为了保护债权人的合法权益，维护市场秩序。
四、法律程序与专业建议
遵循法律程序：酒店变更法人股东需按照法定程序进行，包括向工商登记部门提交变更申请、更新营业执照等。确保所有法律文件的准确性和完整性是避免后续债务纠纷的关键。
寻求专业帮助：在处理酒店变更法人股东及债务问题时，建议聘请专业律师或会计师提供法律咨询和财务建议。他们能够根据具体情况制定合适的策略，确保整个过程的合法性和合规性，降低潜在风险。
综上所述，酒店变更法人股东时，应明确债务承担原则，严格遵守合同条款，妥善处理特殊情况下的责任归属问题，并遵循法定程序和专业咨询意见。这样才能确保债务处理的顺利进行，维护酒店与债权人之间的良好关系，促进企业的稳健发展。