核心结论：不签合同并不直接等同于认定为无固定期限劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，只有当用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同时，才会被视为双方已订立无固定期限劳动合同。
详细分析：
法律条文依据：
- 《劳动合同法》第十四条第三款明确规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
- 《劳动合同法》第八十二条指出，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，则需自应当订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
时间节点与法律后果：
- 满一个月后至满一年前：若此期间内用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，用人单位需承担向劳动者每月支付双倍工资的法律责任。这是法律对用人单位未履行签订书面劳动合同义务的一种惩罚性措施，旨在保护劳动者的合法权益。
- 满一年后：若此时仍未签订书面劳动合同，法律则直接视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，除非存在法定情形（如劳动者严重违反用人单位规章制度等），否则用人单位不得随意解除劳动合同，从而为劳动者提供了更稳定的就业保障。
劳动者的权益保护：
- 证据收集：在遭遇用人单位不签劳动合同时，劳动者应及时收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
- 维权途径：劳动者可通过与用人单位协商要求支付双倍工资或订立无固定期限劳动合同；协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效方式，具有程序简便、效率高等特点。
实际操作建议：
- 对于用人单位：及时与劳动者签订书面劳动合同是避免法律风险的关键。用人单位应建立健全劳动合同管理制度，确保在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，以维护双方的合法权益。
- 对于劳动者：了解并维护自己的合法权益同样重要。在遭遇用人单位不签劳动合同时，劳动者应知晓相关法律规定并采取适当的措施来保护自己。如及时收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。
特殊情况说明：
- 如果用人单位在用工之日起超过一个月但不满一年的时间内与劳动者签订了书面劳动合同，则无需支付双倍工资，也不会被视为已订立无固定期限劳动合同。
- 如果劳动者在用人单位连续工作满十年，或者连续订立二次固定期限劳动合同且没有特定情形（如严重违反用人单位规章制度等），劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，也应当订立无固定期限劳动合同。
综上所述，不签合同并不直接等同于认定为无固定期限劳动合同。只有当用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同时，才会被视为双方已订立无固定期限劳动合同。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应了解并遵守相关法律规定，以维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。