农民工工资用饭店卡抵消是不合法的。以下从几个角度详细分析这一问题：

1. 法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款明确规定了工资的支付形式必须是货币，且不得克扣或无故拖欠。
   • 用饭店卡抵消工资，实际上是以非货币形式支付工资，这违反了上述法律规定。饭店卡可能受到使用范围、有效期等限制，无法等同于货币的流通性和普遍接受性，因此不能作为工资的合法支付形式。

2. 劳动者权益保护角度：

   • 农民工作为劳动者，享有获得劳动报酬的权利。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者生活的主要来源。用饭店卡抵消工资，可能损害农民工的合法权益，影响他们的正常生活。
   • 如果农民工接受饭店卡作为工资支付形式，一旦饭店经营出现问题或饭店卡失效，农民工可能面临无法获得应有报酬的风险。

3. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，用饭店卡抵消工资可能引发一系列问题。例如，农民工可能无法在所有场合使用饭店卡，或者饭店卡的使用受到诸多限制，导致农民工无法充分享受自己的劳动成果。
   • 此外，如果农民工对饭店卡的使用有异议或遇到问题，可能难以找到有效的解决途径，因为饭店卡并非法定的支付工具。

建议：

• 对于农民工来说，如果遇到用人单位试图用饭店卡抵消工资的情况，应坚决拒绝，并要求用人单位以货币形式支付工资。
• 如果用人单位坚持用饭店卡抵消工资，农民工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 用人单位也应遵守相关法律法规，以货币形式按时足额支付农民工工资，避免引发不必要的法律纠纷和劳动争议。

总之，农民工工资用饭店卡抵消是不合法的，农民工应坚决维护自己的合法权益，用人单位也应遵守相关法律法规，共同营造和谐的劳动关系。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。