房东收了定金却不卖房，您完全有权通过法律途径来维护自己的权益，具体可以通过起诉来要求房东承担违约责任。以下是从不同角度为您详细分析的解答：
一、合同的法律效力及违约责任
合同的法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一旦您与房东签订了房屋买卖合同，并支付了定金，这份合同就对双方产生了法律约束力。合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议，依法成立的合同受法律保护。
违约责任：
- 如果房东无正当理由不履行合同，即拒绝出售房屋，那么房东就构成了违约。根据合同法的规定，违约方需要承担违约责任，这包括但不限于支付违约金（如果合同中有约定）、赔偿因违约给您造成的实际损失（如房屋差价损失、您为交易已支出的合理费用等）。
二、起诉的具体流程
准备证据：
- 在起诉前，您需要收集并整理好相关证据，包括房屋买卖合同、定金收据、与房东的沟通记录等，以证明房东确实存在违约行为。
撰写起诉状：
- 起诉状是起诉的重要文件，您需要明确写明您的诉讼请求（如要求房东继续履行合同、双倍返还定金、赔偿损失等）、事实和理由，并附上相关证据。
提交起诉状：
- 将起诉状提交给有管辖权的人民法院。一般来说，房屋买卖合同纠纷由房屋所在地的人民法院管辖。
参与诉讼：
- 在法院受理案件后，您需要按照法院的通知参与诉讼活动，包括出庭、举证、质证等。
三、可能面临的法律后果
定金罚则：
- 如果合同中约定了定金条款，且房东违约，那么您有权要求房东双倍返还定金。这是定金罚则的基本规定，旨在惩罚违约方并保护守约方的利益。
赔偿损失：
- 除了定金罚则外，您还可以要求房东赔偿因其违约行为所遭受的实际损失。这包括房屋差价损失（即如果房东继续履行合同，您能够获得的房屋价值与现在购买相同房屋所需支付的差价）、您为交易已支出的合理费用（如中介费、评估费等）。
继续履行合同：
- 如果您仍然希望购买该房屋，且房屋尚未被房东出售给第三方，那么您可以在起诉时要求法院判决房东继续履行合同，即完成房屋的过户手续。
四、其他建议
尝试协商：
- 在起诉前，您可以尝试与房东进行协商，看是否能够达成和解协议。这可以节省时间和精力，并避免不必要的法律纠纷。
寻求调解：
- 如果协商无果，您可以向法院申请调解。法院会安排调解员主持调解，促使双方达成一致意见。调解是一种非诉讼解决纠纷的方式，具有灵活性和高效性。
注意诉讼时效：
- 在起诉时，您需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道房东违约之日起三年内提起诉讼。
最后，我建议您在起诉前咨询专业律师（即我本人），以便更准确地评估您的案件情况和制定合适的诉讼策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。