针对您提出的“给了定金房东不买了怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律权益和合同履行的重要事项。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、明确法律依据与定金性质

首先，您需要了解定金的法律性质。根据《民法典》的相关规定，定金具有担保性质，即交付定金的一方（您）不履行约定债务时，无权要求返还定金；而收受定金的一方（房东）不履行约定债务时，应当双倍返还定金。这是您维护自身权益的重要法律依据。

二、查看合同条款与特殊约定

接下来，您应仔细查看与房东签订的定金合同或相关协议，特别是关于违约责任和定金退还的条款。如果合同中有明确规定房东违约时应双倍返还定金或承担其他违约责任，那么这将直接成为您主张权益的关键依据。

三、与房东协商解决方案

在合同规定不明确或未规定的情况下，您可以尝试与房东进行协商。向房东说明情况，表达您希望继续履行合同或要求双倍返还定金的意愿。如果房东同意，最好形成书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。

四、寻求第三方调解

如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解。例如，您可以联系房地产中介协会、消费者协会等组织，请求他们协助调解纠纷。这些组织通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助您更有效地解决问题。

五、通过法律途径解决纠纷

如果调解仍然无法解决问题，您可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向当地房屋管理部门投诉或向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的诉求，如定金交付凭证、房屋买卖合同、沟通记录等。

六、特别注意事项

1. 保留证据：在整个处理过程中，您务必保留好所有与交易相关的证据，包括定金收据、合同文本、沟通记录等。这些证据将在您主张权益时发挥关键作用。
2. 了解房屋状态：如果您仍希望购买该房屋，可以要求房东提供房屋产权登记信息等，以确认房屋是否存在无法过户等客观履行不能的情况。
3. 考虑实际损失：除了定金外，您还可以考虑因房东违约造成的其他实际损失，如中介费用、房价上涨差价等，并要求房东进行赔偿。

综上所述，面对房东不卖房的情况，您应保持冷静，依法有序地采取相应措施来维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。