结论：在您交了定金但未签合同，房东夫妻一方不想卖房的情况下，这通常构成违约行为，您有权要求房东双倍返还定金，并可能根据具体情况要求赔偿其他损失。以下是对此问题的详细分析：

一、定金性质与法律规定

1. 定金罚则：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，定金是合同订立或履行的一种担保方式。若收受定金的一方（即房东）不履行债务，应双倍返还定金给给付定金的一方（即您）。

2. 合同关系的认定：尽管没有签订书面合同，但如果双方通过口头、微信聊天记录、电话录音等方式就房屋买卖的主要条款（如位置、价格、付款方式）达成一致，法院可能会认定存在事实上的房屋买卖合同关系。

二、具体处理方式与建议

1. 查看凭证与沟通记录：

   • 检查定金收据或凭证，了解定金的性质、用途及退还条件。
   • 回顾与房东的沟通记录，寻找关于定金退还的约定或讨论，为协商提供依据。

2. 积极与房东协商：

   • 尽快联系房东，坦诚表达您希望继续履行合同或要求双倍返还定金的意愿。
   • 提出合理的解决方案，如要求房东双倍返还定金，或协商其他补偿方式以减轻您的损失。

3. 评估法律责任与风险：

   • 如果房东坚持不卖房且拒绝双倍返还定金，您应评估自身可能遭受的损失，包括但不限于定金损失、因房价上涨导致的差价损失等。
   • 考虑到房东夫妻一方不想卖房，可能涉及夫妻共同财产的处置问题，如果房屋属于夫妻共同财产，那么一方无权单独决定出售，这也可能构成违约的合法理由之一，但不影响您依据定金罚则主张权利。

4. 采取法律措施：

   • 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求房东承担违约责任并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提供定金收据、沟通记录等证据来支持您的主张。

三、可能面临的法律后果

1. 双倍返还定金：如果法院认定房东构成违约，房东需要双倍返还您已支付的定金。

2. 赔偿其他损失：除了双倍返还定金外，如果法院认为房东的违约行为给您造成了其他损失（如房价上涨导致的差价损失），房东还需要赔偿这些损失。

四、特别提示

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与房东的沟通记录、定金收据等证据，以备不时之需。
• 及时行动：如果房东明确表示不再卖房，您应尽快采取行动，以免因时间拖延而遭受更多损失。

作为专业律师，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。