针对您提出的“和卖房签了定金合同，卖家把房子卖掉，如何起诉卖家”的问题，以下是我为您整理的详细解答步骤：

一、搜集证据

首先，您需要搜集能够证明买卖意向、定金交付以及卖方违约的证据。这些证据可能包括：

1. 定金合同：这是证明您与卖家之间存在房屋买卖意向和定金交付事实的关键文件。
2. 转账记录：如果您是通过银行转账的方式支付定金，那么转账记录就是证明定金已交付的有力证据。
3. 聊天记录或通话录音：如果您与卖家之间有通过微信、短信或其他通讯方式进行的沟通，并且这些沟通中涉及了房屋买卖和定金的事宜，那么这些聊天记录或通话录音也可以作为证据。

二、确定管辖法院

通常，这类房产纠纷案件由房屋所在地的基层人民法院管辖。因此，您需要确定房屋的具体位置，并找到对应的基层人民法院进行起诉。

三、撰写起诉状

在起诉之前，您需要撰写一份起诉状。起诉状中应明确以下内容：

1. 原被告信息：包括您的姓名、身份证号码、联系方式等，以及卖家的姓名、身份证号码（如果知道）、联系方式等。
2. 诉讼请求：明确您要求卖家承担的责任，例如要求卖家双倍返还定金（根据《合同法》的相关规定，收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金）。
3. 事实与理由：详细陈述您与卖家之间的房屋买卖过程、定金交付情况、卖家违约的事实以及您因此遭受的损失等。

四、立案并缴费

携带起诉状、证据材料以及您的身份证等前往管辖法院的立案庭进行立案。在立案时，您需要缴纳一定的诉讼费用。

五、参加庭审

按照法院通知的时间参加庭审。在庭审过程中，您需要陈述事实、出示证据并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出判决。

六、申请强制执行（如胜诉后卖家不履行）

如果法院判决您胜诉，但卖家仍然不履行判决义务（例如不双倍返还定金），那么您可以向法院申请强制执行。法院会采取相应的措施来强制卖家履行判决义务。

示例情况

假设您与卖家小许达成了房屋买卖意向，并交付了定金。但之后小许违约，将房子卖给了其他人。您认为小许应该双倍返还定金，但小许却以各种理由推脱。在这种情况下，您就可以按照上述步骤来起诉小许，维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业的律师或法律机构。