结论前置：卖房收了定金签合同后不想卖，若要通过仲裁解决，首先需确认合同中是否有仲裁条款或双方是否达成仲裁协议；若无，则一般需通过诉讼解决。不过，无论仲裁还是诉讼，卖方都需承担双倍返还定金的法律责任，并可能面临额外损失赔偿。以下为详细分析：
一、仲裁与诉讼的选择
仲裁的前提：
- 仲裁需基于双方自愿，即合同中需有明确的仲裁条款，或者双方在纠纷发生后达成仲裁协议。
- 若合同中没有仲裁条款，且双方也未达成仲裁协议，则无法直接通过仲裁解决纠纷，而需通过诉讼途径。
诉讼的适用性：
- 在没有仲裁条款或仲裁协议的情况下，买方可以向法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任。
- 诉讼是解决合同纠纷的一种常见且有效的法律途径，具有强制执行力。
二、卖方的法律责任
双倍返还定金：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现的，应当双倍返还定金。
- 这意味着，如果卖方在收取定金后不想卖房，就必须向买方双倍返还已收取的定金。
赔偿额外损失：
- 如果买方因卖方违约遭受了其他实际损失，且这些损失有明确的证据证明，卖方还需对这些额外损失进行赔偿。
- 额外损失可能包括买方为购房而支付的中介费、评估费、贷款手续费等实际支出。
三、处理建议
与买方协商：
- 主动与买方联系，诚恳说明不想卖房的原因，争取买方的理解和同情。
- 双方可以尝试达成一致的解决方案，如签订解除定金合同的协议，明确约定双方不再履行房屋买卖相关约定，并协商退还部分或全部定金（需买方同意）。
- 协商过程应形成书面记录，如签订协商备忘录，双方签字确认，以避免后续争议。
审查合同条款：
- 仔细阅读购房合同中关于定金的条款，了解定金退还的条件、流程及时间限制。
- 如果合同中约定了特定条件下可以解除合同并退还定金，或者存在其他对卖方有利的条款，卖方可以依据这些条款进行处理。
准备应对仲裁或诉讼：
- 如果双方无法协商达成一致，且合同中有仲裁条款或双方达成了仲裁协议，则需准备应对仲裁。
- 若无法仲裁，则需准备应对诉讼，包括收集证据、撰写答辩状等。
- 在此过程中，建议卖方咨询专业律师（即向我咨询），以确保自身权益得到最大程度的保护。
四、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与交易相关的证据，如购房合同、定金收据、付款证明、沟通记录等。这些证据在后续仲裁或诉讼中可能起到关键作用。
- 谨慎处理：房屋交易涉及的法律问题较为复杂，卖方应谨慎处理，避免因一时冲动或疏忽而承担不必要的法律责任。
最后，卖房收了定金签合同后不想卖是一个需要谨慎处理的问题。卖方应充分了解相关法律法规和合同条款，权衡各种处理方式的利弊得失，并积极与买方沟通协商，以寻求最佳解决方案。若无法协商达成一致，则应勇于承担法律责任，并准备好应对仲裁或诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。