结论：针对您在餐饮上班骨折后老板带着去医院且材料都在老板手里的情况，您首先需要确保自己的伤情得到妥善治疗，并尽快采取措施收集和保留相关证据，以便后续申请工伤认定和索赔。

详细分析与建议：

1. 确保伤情治疗：

   • 首要任务是确保您的伤情得到及时、有效的治疗。不要因为材料在老板手里而耽误治疗，健康是最重要的。

2. 收集与保留证据：

   • 医疗记录：尽管医疗材料目前由老板保管，但您应尽快要求老板提供复印件或拍照留存。同时，您可以向医院申请复印或查看自己的病历、诊断证明等医疗记录，这些是申请工伤认定和索赔的关键证据。
   • 工作证明：收集与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与老板之间存在劳动关系。
   • 证人证言：如果有同事目击了您受伤的过程，可以请他们提供证人证言，这有助于证明您是在工作过程中受伤的。

3. 申请工伤认定：

   • 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您应尽快向当地的社会保险行政部门（通常是人力资源和社会保障局）提出工伤认定申请。
   • 申请时，需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书等材料。如果老板不配合提供相关材料，您可以自行收集并提交上述提到的证据。

4. 索赔流程：

   • 一旦被认定为工伤，您可以根据《工伤保险条例》的规定享受工伤保险待遇，包括医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
   • 如果老板未为您缴纳工伤保险费，根据《工伤保险条例》第六十二条的规定，相关费用将由老板承担。
   • 在索赔过程中，如果与老板协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

5. 法律援助与咨询：

   • 如果您在处理过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

后续行动建议：

• 尽快与老板沟通，要求其提供医疗材料的复印件或允许您拍照留存。
• 收集并保留所有与工作、受伤相关的证据。
• 向当地的社会保险行政部门咨询工伤认定的具体流程和所需材料，并尽快提交申请。
• 如果在处理过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。