结论前置：关于工资单签字上的绩效工资部分是否还可以告公司，这取决于具体情况。以下是从不同角度进行的分析：

1. 签字行为的法律效力：

   • 工资单上的签字通常被视为员工对工资数额及构成的确认。如果签字时，员工已经明确知晓并同意绩效工资的数额和计算方式，且这一数额和计算方式符合公司规章制度及劳动合同的约定，那么一般情况下，员工难以再就绩效工资部分提出异议或诉讼。
   • 但，如果签字是在被欺诈、胁迫或重大误解的情况下进行的，员工有权请求人民法院或仲裁机构撤销该签字行为，并就绩效工资部分提出主张。

2. 公司规章制度及劳动合同的约定：

   • 如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了绩效工资的计算方式、发放条件等，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么员工应当遵守这些规定。如果公司未按照约定支付绩效工资，员工有权要求公司支付。
   • 然而，如果公司规章制度或劳动合同中的规定存在违法或不合理之处，如绩效工资的计算方式不透明、发放条件过于苛刻等，员工有权提出异议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 绩效工资的支付情况：

   • 如果公司实际上未支付绩效工资，或者支付的绩效工资数额与约定不符，员工有权要求公司补足差额或支付未支付的绩效工资。
   • 在这种情况下，即使工资单上已经签字，员工仍然可以就实际未支付或未足额支付的绩效工资部分提出主张，因为签字行为并不能改变公司未履行支付义务的事实。

4. 法律救济途径：

   • 如果员工认为公司存在未支付或未足额支付绩效工资的行为，可以先与公司进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，以维护自己的合法权益。

建议：

• 在签字前，员工应仔细阅读工资单上的各项内容，特别是绩效工资部分，确保自己完全理解并同意其中的数额和计算方式。
• 如果对工资单上的内容有疑问或异议，应及时与公司沟通并寻求解答。
• 如果发现公司存在未支付或未足额支付绩效工资的行为，应保留好相关证据，如工资单、劳动合同、公司规章制度等，以便在需要时维护自己的合法权益。

最后，如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。