结论：签了字后是否可以告公司，这取决于公司强制划拨工资到绩效并要求签字的行为是否合法合规。若该行为违法，您仍然有权起诉公司；若行为合法，则起诉可能面临较大困难。以下从不同角度为您详细分析：
一、公司行为合法性的判断
劳动合同与规章制度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，公司调整工资结构或发放方式，通常需要与员工协商一致，并体现在劳动合同或公司规章制度中。若公司未经您同意，单方面强制将工资划拨到绩效，并要求签字，这可能违反了劳动合同的约定或公司的规章制度（若规章制度本身未经民主程序制定或未公示，也可能无效）。
- 建议：检查您的劳动合同和公司规章制度，看是否有关于工资结构调整或绩效工资发放的相关规定。若没有或规定不明确，公司的行为可能缺乏合法依据。
绩效工资的合理性：
- 绩效工资通常与员工的工作表现、业绩等挂钩。若公司划拨的绩效工资部分缺乏明确的考核标准或考核过程不透明，可能构成对员工权益的侵害。
- 建议：了解公司绩效工资的考核标准、考核过程及结果应用，评估其合理性。若认为考核不公或缺乏透明度，可以提出异议。
二、签字行为的法律后果
签字作为同意的表示：
- 若您在签字时明确知道公司是在强制划拨工资到绩效，并且您对此表示同意（尽管可能是被迫的），那么从法律上讲，这可能被视为您对公司行为的认可。然而，若您能证明签字是在被胁迫、欺诈或重大误解的情况下进行的，该签字行为可能无效。
- 建议：回顾签字时的具体情况，收集相关证据（如录音、录像、证人证言等），以证明签字并非您的真实意思表示。
签字后的维权途径：
- 即使您签了字，若发现公司的行为违法或侵害了您的权益，您仍然有权通过法律途径维权。这包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 建议：在决定维权前，先收集相关证据（如工资条、劳动合同、公司规章制度、考核记录等），并咨询专业律师以评估胜诉的可能性及维权策略。
三、可能的法律后果与应对策略
若公司行为违法：
- 您有权要求公司恢复原工资结构或补发被划拨的工资部分。
- 若公司拒绝，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司承担违法责任。
若公司行为合法但您认为不公：
- 您可以尝试与公司协商，寻求更合理的解决方案。
- 若协商无果，您可以考虑通过内部申诉机制或寻求工会帮助来维护自己的权益。
- 在极端情况下，若您认为公司的行为严重侵害了您的权益且无法通过其他途径解决，您也可以考虑提起诉讼（但需注意诉讼风险及成本）。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，先尝试与公司沟通协商解决。若无法达成一致意见，再考虑通过法律途径维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。