针对您提出的“公司不告知不签字就扣绩效”的问题，这确实是一个涉及员工权益和公司管理规范的重要议题。以下是我对此问题的详细解答：
首先，从法律层面来看，公司在实施绩效考核制度之前，有义务清晰无误地通知每一位员工相关规定，包括考核的标准、流程以及结果的合理性和合法性。这是保障员工知情权和参与权的重要一环。
其次，如果员工对于绩效考核的结果持有异议，并拒绝签署同意书，公司不能擅自按照完全扣除绩效的方式处理。公司需要提供充分的证据来证明绩效考核的标准是清晰明了的，整个过程是公平公正的，以及最终的结果是客观真实的。如果公司无法提供此类证据，那么完全扣除绩效的行为便很有可能被判定为非法克扣薪资，这是违反劳动法律法规的。
针对您目前的情况，我建议您采取以下措施来保护自己的合法权益：
与公司沟通：首先，您可以尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，表达您对绩效考核结果的异议，并要求公司提供充分的证据来支持其扣除绩效的决定。
保存证据：在沟通过程中，务必妥善保存与绩效考核相关的所有证据，如考核标准、工作成果、沟通记录等。这些证据在后续的谈判或申诉过程中将起到至关重要的作用。
与公司谈判：如果沟通无果，您可以与公司进行正式的谈判，提出您的诉求和理由，并要求公司重新考虑其扣除绩效的决定。
向劳动监察机关申诉或提起劳动仲裁：如果谈判仍然无法解决问题，您可以向当地的劳动监察机关进行申诉，或者提起劳动仲裁。在申诉或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。
最后，我想强调的是，作为员工，您有权保护自己的合法权益不受侵害。如果公司存在违法行为，您应该勇敢地站出来维护自己的权益。同时，也建议您在未来的工作中更加关注公司的管理规范和劳动法律法规，以便更好地保护自己的权益。