绩效不签字，公司不能随意扣钱。下面我将从法律角度为您详细解释这一点：

1. 绩效考核的合法性：

   • 雇主必须拥有经过民主决策程序确定，且向所有员工充分公开的绩效考核体系。
   • 绩效考核的标准应当具有客观性、合理性和明确性，以保障员工的申诉与解释权利。

2. 员工不签字的情况：

   • 如果员工对绩效考核结果有异议并拒绝签署，公司不能仅凭此就扣除员工的绩效薪资。
   • 公司需要提供充分的证据来证明绩效考核的标准是清晰的，过程是公平的，结果是客观的。

3. 法律后果：

   • 如果公司未能提供合法有效的理由和依据，就擅自扣除员工的绩效薪资，这很可能被判定为非法克扣薪资。
   • 员工有权要求公司做出详细解释，并提供参考依据。如果公司无法提供，员工可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

4. 建议：

   • 员工应妥善保存与绩效考核相关的所有证据，如考核标准、工作成果等，以便在需要时保护自己的合法权益。
   • 如果遇到公司非法克扣薪资的情况，员工应及时咨询专业律师，寻求法律帮助。

综上所述，绩效不签字时，公司不能随意扣钱。公司必须遵循相关法律程序，确保绩效考核的合法性和公正性。如果员工的合法权益受到侵害，应及时采取法律措施来维护自己的权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。