结论前置：离职时绩效工资被扣且不签字是否违法，需根据具体情况判断。若劳动合同或公司规章制度明确规定了绩效工资的发放条件和标准，且您已达到这些条件，则单位不发放绩效工资构成违法；反之，若您未达到绩效标准，单位有权不发放。

详细分析：

1. 劳动合同的约定：

   • 若劳动合同中明确规定了绩效工资的构成、考核标准及发放条件，且您已按照要求完成了工作任务并达到了绩效目标，那么在离职时，单位不发放绩效工资是违法的。因为绩效工资作为工资的一部分，受《中华人民共和国劳动法》的保护，单位不得克扣或无故拖欠。
   • 若劳动合同中明确了绩效工资的具体发放时间，只要您符合获取绩效工资的条件，即使离职，单位也必须在规定时间内发放，否则同样构成违法。

2. 公司规章制度的规定：

   • 若公司依法制定并向您公示的规章制度中，对绩效工资的发放规则有详细说明，且您能够证明自己满足绩效工资的发放条件，而单位在离职时不发，这也是违法的。因为规章制度作为公司内部的管理规范，必须合法、合理且向员工公示，否则不能作为扣发工资的依据。
   • 但如果规章制度中关于绩效工资的规定不合理，如考核标准模糊不清、难以衡量，或者单位没有履行向您公示该规章制度的程序，那么单位以此为由不发放绩效工资可能不被法律支持。

3. 员工绩效未达标的情况：

   • 若您未达到约定的绩效标准，如未完成规定的工作量或工作质量不达标等，公司根据规定不发放绩效工资，则属于在行使企业的自主管理权，一般不构成违法。因为绩效工资通常与员工的工作表现挂钩，未达到标准则无权获得。

4. 维权途径：

   • 若您遇到离职时单位不发绩效工资的情况，首先应与单位进行友好协商，尝试解决问题。
   • 若协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉，提交必要的证据材料，如劳动合同、工作成果、绩效完成情况等。
   • 若问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。绩效工资作为工资的一部分，同样受此法律保护。
• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。

建议：

• 在离职前，建议您仔细阅读劳动合同和公司规章制度中关于绩效工资的规定，确保自己了解并满足发放条件。
• 若单位扣发绩效工资，您应保留好相关工作成果及绩效完成情况的证据，以便在必要时进行有效维权。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。