离职时公司扣工资并要求盖章签字是否合法，需分情况讨论：

1. 若公司扣工资有合法依据且程序合规
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，若因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，并从工资中扣除，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

   • 合法情形示例：员工因故意或重大过失导致公司财产损失（如损坏设备、丢失重要文件），公司依据内部规章制度或劳动合同约定要求赔偿，并经员工书面确认赔偿金额及扣款方式。此时，员工签字盖章可视为对赔偿事实的认可，程序合法。
     
   • 关键点：公司需举证损失事实、员工过错程度、赔偿金额合理性，且扣款需符合比例限制。

2. 若公司扣工资无合法依据或程序违法

   • 违法情形示例：
     
     • 公司以“未提前30天通知离职”为由扣工资，但《劳动合同法》仅规定劳动者需承担赔偿责任的情形（如未交接工作导致公司损失），未授权公司直接扣工资；
       
     • 公司以“培训费”“服装费”等名义扣工资，但未在劳动合同或规章制度中明确约定，或未提供实际支出凭证；
       
     • 扣款后员工工资低于当地最低工资标准。
       
   • 法律后果：员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司补发工资并支付赔偿金（如《劳动合同法》第八十五条规定，用人单位克扣工资的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的加付50%-100%赔偿金）。
     
   • 签字盖章的效力：若员工被迫签字（如以不签字就不办离职手续相威胁），可主张签字无效，需提供证据（如录音、聊天记录）证明非自愿。

3. 关于“盖章签字”的效力

   • 自愿签字：若员工认可扣款事实（如确实造成公司损失且赔偿金额合理），签字盖章可视为对权利的处分，具有法律效力。
     
   • 非自愿签字：若公司通过胁迫、欺诈等手段迫使员工签字，员工可主张撤销该行为，并要求公司承担法律责任。

律师建议：

• 离职前，员工应要求公司出具书面扣款通知，明确扣款原因、金额及依据，并核对是否符合法律规定；
  
• 若对扣款有异议，可拒绝签字并保留证据（如工资条、考勤记录、公司规章制度等），及时向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
  
• 公司若需扣款，应确保依据充分、程序合规，避免因违法扣款引发劳动纠纷。
  

如有具体案情或证据材料，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。