结论：建筑工人突发疾病死在宿舍能否走意外伤害保险赔偿，需分情况讨论，关键在于疾病是否符合意外伤害保险的赔付条件。
若疾病属于意外伤害范畴：
- 意外伤害保险通常赔付因意外事故导致的伤害或死亡。这里的“意外”一般指外来的、突发的、非本意的、非疾病的使身体受到伤害的客观事件。
- 如果建筑工人的疾病是由外部因素（如中毒、中暑等）突发引起，且这些因素符合保险合同中“意外”的定义，那么可能构成意外伤害保险的赔付条件。但需注意，具体是否赔付还需依据保险合同条款及保险公司的理赔标准。
若疾病不属于意外伤害范畴：
- 如果建筑工人的疾病是自身内在原因（如心脏病突发、脑溢血等）导致，且这些疾病并非由外部因素引发，那么通常不符合意外伤害保险的赔付条件。
- 在这种情况下，建筑工人的家属可能无法通过意外伤害保险获得赔偿，但可以考虑其他保险类型（如寿险、健康险等）或依据相关法律法规（如工伤保险条例，如果建筑工人是在工作时间或工作岗位上突发疾病死亡，且符合视同工伤的情形）来寻求赔偿。
保险合同条款的审查：
- 无论疾病是否属于意外伤害范畴，都应仔细审查保险合同条款，特别是关于赔付条件、免责条款等方面的规定。
- 如果保险合同中有特别约定或排除条款，可能影响赔付结果。因此，在申请赔付前，应确保充分了解并符合保险合同的要求。
理赔流程与证据收集：
- 如果认为符合赔付条件，建筑工人的家属应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料。
- 证据可能包括医疗证明、死亡证明、保险合同、事故经过说明等。这些证据对于证明赔付条件的满足至关重要。