离职之后公司扣除所有绩效的做法是否合法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、劳动合同及公司规章制度的角度
劳动合同约定：
- 首先，要查看你与公司签订的劳动合同中是否有关于绩效工资的明确约定。如果合同中明确规定了绩效工资的发放条件、标准以及离职时的处理方式，那么公司应当按照合同约定执行。
- 若合同中未规定离职时扣除绩效，则公司扣除所有绩效的做法可能缺乏合同依据，属于违法行为。
公司规章制度：
- 其次，要考察公司的规章制度中是否有关于离职时绩效工资处理的相关规定。如果规章制度中明确规定了离职时绩效工资的扣除条件或比例，并且这些规定已经通过合法程序（如职工代表大会或全体职工讨论、协商确定，并公示或告知劳动者）制定并公布，那么公司可以依据规章制度执行。
- 若规章制度中未规定或规定不合法（如未经合法程序制定、未公示或告知劳动者等），则公司扣除所有绩效的做法同样可能缺乏合法依据。
二、法律法规的角度
《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》：
- 根据相关法律法规，劳动者有权获得与其劳动相对应的报酬，包括基本工资和绩效工资等。公司不得随意扣除劳动者的工资，除非有法定或约定的扣除情形。
- 若公司无法提供合法依据证明扣除绩效的合理性，则可能构成违法扣除工资，劳动者有权要求公司补发被扣除的绩效工资，并可能要求公司支付相应的经济补偿或赔偿金。
其他相关法律法规：
- 此外，还需考虑其他可能适用的法律法规，如地方性法规、规章等，这些法规可能对绩效工资的发放和扣除有更具体的规定。
三、实际操作建议
与公司协商：
- 如果你认为公司扣除所有绩效的做法不合法或不合理，首先可以尝试与公司进行协商，要求公司说明扣除绩效的具体原因和依据，并寻求合理的解决方案。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司补发被扣除的绩效工资，并可能要求公司支付相应的经济补偿或赔偿金。在申请劳动仲裁时，你需要提供相关证据（如劳动合同、公司规章制度、工资条等）来支持你的主张。
寻求法律援助：
- 如果你在处理此事过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来说，离职之后公司扣除所有绩效的做法是否合法，需根据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规进行综合判断。如果你认为公司的做法不合法或不合理，可以通过协商、申请劳动仲裁或寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。