结论：针对您夫妻在厂里干了七年食堂，没有签合同，现在突然被通知不让干的情况，您可以从以下几个方面来维护自己的权益：一是确认劳动关系并主张未签劳动合同的双倍工资差额；二是主张违法解除劳动关系的赔偿金；三是考虑是否存在事实劳动关系并主张相关权益。
详细分析：
确认劳动关系并主张未签劳动合同的双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您夫妻在厂里工作了七年，但一直未签订劳动合同，因此有权主张从用工满一个月的次日起至满一年的前一日止，这十一个月的双倍工资差额。但需要注意的是，由于这个主张有时效限制，一般是从您知道或应当知道权益被侵害之日起一年内提出，所以您需要尽快行动。
主张违法解除劳动关系的赔偿金：
- 如果厂方没有合法理由突然通知您夫妻不让干了，这可能构成违法解除劳动关系。根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿的标准是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。因此，您夫妻有权主张七年的经济补偿标准的二倍作为赔偿金。
考虑是否存在事实劳动关系并主张相关权益：
- 尽管您夫妻没有签订书面劳动合同，但如果存在事实劳动关系（如实际提供了劳动、接受了厂方的管理、领取了劳动报酬等），那么您夫妻仍然享有劳动者的相关权益。这包括但不限于要求厂方支付拖欠的工资、加班费、未休年休假工资等，以及要求厂方补缴社会保险费等。
行动建议：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明您夫妻与厂方存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作照片、同事证言等。这些证据将有助于您在后续的劳动仲裁或诉讼中证明自己的主张。
- 协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与厂方进行协商，看是否能够达成和解协议，以尽快解决纠纷。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求厂方支付双倍工资差额、赔偿金以及补缴社会保险费等。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。
注意事项：
- 在整个过程中，您需要注意保留好所有相关证据，并确保这些证据的真实性和合法性。
- 由于劳动纠纷涉及的法律条款和程序较多，且每个案件的具体情况都有所不同，因此建议您在处理过程中咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
最后，如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。