结论前置：您入职宾馆酒店工程部却签订的是劳务协议而非劳动合同，这种情况可能涉及酒店未依法与您建立劳动关系或故意规避法律责任的问题。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、法律规定与区别
劳动合同与劳务协议的区别：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受到《中华人民共和国劳动合同法》的保护。它规定了劳动者的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 劳务协议则通常用于临时性、非全日制或特定项目的劳务合作，其法律约束力和保障程度相对较低，不涉及社会保险等福利待遇。
建立劳动关系应订立书面劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确规定，也是保障双方权益的基础。
二、酒店可能的原因及风险
酒店可能的原因：
- 酒店可能出于降低用工成本、规避法律责任或管理不善等原因，选择与您签订劳务协议而非劳动合同。
酒店未签订劳动合同的法律责任：
- 若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与您签订书面劳动合同，需向您每月支付二倍的工资，最多支付11个月。
- 若酒店自用工之日起满一年仍未与您签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时酒店解除劳动关系的法律限制和成本将大幅增加。
三、您的权益与维权建议
确认劳动关系：
- 首先，您需要确认自己与酒店之间是否存在事实劳动关系。这可以通过工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等证据来证明。
与酒店协商：
- 在确认劳动关系后，您可以尝试与酒店管理层进行沟通，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额（如果符合支付条件）。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，请求裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。劳动仲裁是维护您权益的重要途径。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
了解并行使权利：
- 在未签订劳动合同的情况下，您仍然享有劳动法规定的各项权利，包括获得劳动报酬、休息休假、社会保险和福利等。如果酒店侵犯了这些权益，您有权依法进行维权。
四、特殊情况考虑
- 如果酒店确实需要临时用工：即使酒店确实需要临时用工，也应与您签订非全日制劳动合同或明确劳务关系的协议，并确保您的权益得到保障。但这种情况并不改变酒店应依法与您建立劳动关系的义务（如果符合全日制用工条件）。
五、总结与建议
酒店未与您签订劳动合同而签订劳务协议，可能涉及违法用工问题。您应积极收集证据，确认劳动关系，并与酒店协商补签劳动合同或支付双倍工资差额。如果协商无果，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。同时，我也建议您在未来的工作中，注意保留相关证据，以便在需要时维护自己的权益。
如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。