结论：公司在员工未知情的情况下将劳动合同转签三方公司，一般是不合法的。

分析：

1. 劳动合同变更的法定程序： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且变更劳动合同应当采用书面形式。这意味着，任何对劳动合同的变更，包括但不限于工作内容的变更、工作地点的变更、用人单位的变更等，都需要经过双方的协商一致，并以书面形式确认。

2. 转签三方公司的性质： 将劳动合同转签三方公司，实际上是对原劳动合同中用人单位的变更。这种变更直接影响了劳动者的权益，如工作稳定性、福利待遇、劳动条件等。因此，这种变更必须经过劳动者的同意，并遵循法定的变更程序。

3. 公司行为的合法性： 如果公司在员工未知情的情况下，擅自将劳动合同转签三方公司，这明显违反了劳动合同法的规定，侵犯了劳动者的知情权、协商权和选择权。因此，这种行为一般是不合法的。

4. 可能的法律后果： 如果公司未经劳动者同意擅自转签劳动合同，劳动者有权要求公司继续履行原劳动合同，或者要求公司支付因违法解除劳动合同而应支付的赔偿金。同时，劳动者还可以向劳动监察部门投诉，要求对公司进行处罚。

建议：

• 对于劳动者：如果发现公司未经自己同意擅自转签劳动合同，应及时与公司沟通，要求公司说明情况并恢复原劳动合同的履行。如果公司拒绝，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于公司：应严格遵守劳动合同法的规定，任何对劳动合同的变更都应经过双方的协商一致，并以书面形式确认。避免擅自变更劳动合同，以免引发劳动纠纷和法律风险。

总结：公司在员工未知情的情况下将劳动合同转签三方公司是不合法的。劳动者应了解自己的权益，并在发现公司违法行为时及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。