结论：在总包公司中，员工通常应向公司（即总包方）索要工资，而非直接向企主（可能是指实际控制人或个人业主）索要，但具体情形还需根据实际法律关系和合同约定来判断。

详细分析：

1. 法律关系角度：

   • 在大多数情况下，员工与总包公司之间存在劳动合同关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工有权向公司要求支付工资。公司作为用人单位，有义务按时足额支付员工工资。
   • 如果企主是总包公司的法定代表人或实际控制人，且工资支付问题是由于公司财务或管理问题导致的，员工仍然应向公司主张权利，而非直接向企主个人索要。企主个人通常不直接承担公司员工的工资支付义务，除非存在个人与公司财产混同、滥用公司法人独立地位等特殊情况。

2. 合同约定角度：

   • 如果员工与总包公司签订的劳动合同中明确约定了工资支付方式、支付时间等条款，员工应按照合同约定向公司索要工资。
   • 如果合同中有特殊约定，比如工资由企主个人支付（这种情况较为少见且可能存在法律风险），那么员工在特定情况下可能可以向企主索要工资。但这种情况需要严格的合同条款支持，并且可能涉及个人与公司之间的法律关系界定问题。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：员工应首先收集与工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以证明公司未按时足额支付工资。
   • 与公司协商：在收集到足够证据后，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求公司支付工资及可能的经济补偿。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果总包公司存在违法分包、转包等行为，且实际施工人（可能是企主或其代表的团队）与员工之间形成了事实上的劳动关系，那么员工可能需要根据实际情况向实际施工人或总包公司主张权利。但这种情况较为复杂，需要具体分析法律关系和合同约定。

后续行动建议：

• 如果你遇到了工资支付问题，建议首先与公司进行沟通协商，尝试解决问题。
• 如果协商无果，可以咨询我，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
• 在处理此类问题时，请务必保留好相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。