早餐店关门让员工赔钱，这一行为在大多数情况下是不合法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、劳动合同与赔偿责任
劳动合同的基本原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则订立劳动合同。
赔偿责任的法定性：
- 赔偿责任通常基于法律规定或合同约定。在劳动合同关系中，除非员工存在故意或重大过失导致用人单位损失，否则用人单位无权要求员工赔偿。早餐店关门，若非员工原因造成，则要求员工赔钱缺乏法律依据。
二、早餐店关门的可能原因与责任归属
经营不善或市场因素：
- 如果早餐店因经营不善或市场变化等原因关门，这是用人单位自身的经营风险，应由用人单位自行承担，不应转嫁给员工。
员工过错导致的损失：
- 如果早餐店关门是由于员工的故意或重大过失行为（如盗窃、故意破坏设备等）导致，用人单位可以依据劳动合同或相关法律规定要求员工承担赔偿责任。但这种情况需要用人单位提供充分证据证明员工的过错行为与损失之间的因果关系。
三、员工应对策略与法律建议
核实赔偿要求的合法性：
- 员工在面对早餐店要求赔钱的情况时，应首先核实赔偿要求的合法性。如果认为赔偿要求不合理或无法律依据，可以拒绝支付并要求用人单位提供充分证据。
寻求法律援助或咨询：
- 如果员工与用人单位在赔偿问题上无法达成一致，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助，维护员工的合法权益。
保留相关证据：
- 员工在应对此类纠纷时，应保留好与用人单位签订的劳动合同、工资单、工作记录等相关证据。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
四、可能的法律后果
用人单位违法要求赔偿：
- 如果用人单位违法要求员工赔偿，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门或劳动仲裁机构将依法对纠纷进行调查和处理，维护员工的合法权益。
员工拒绝违法赔偿要求：
- 员工拒绝违法赔偿要求是合法的行为。如果用人单位因此采取不当措施（如扣发工资、解除劳动合同等），员工可以依法维权并要求用人单位承担相应的法律责任。
总结与建议：早餐店关门让员工赔钱在大多数情况下是不合法的。员工在面对此类情况时，应核实赔偿要求的合法性、寻求法律援助或咨询、保留相关证据，并依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。