结论：物业在招聘保洁后未签订合同，几天后以人多为由辞退，这一行为是否合法，需分情况讨论。

分析：

1. 关于未签订劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若物业在招聘保洁后未与其签订书面劳动合同，这本身已经违反了法律规定。不过，这一违法行为并不直接决定辞退行为的合法性，但可能引发其他法律责任，如支付双倍工资等。

2. 关于辞退行为的合法性：

   • 若辞退行为符合法定程序且理由正当：如果物业能够证明辞退保洁是因为确实存在人员过剩的情况，并且这一决定是基于合理的业务考虑，同时遵循了法定的辞退程序（如提前通知、支付经济补偿等，尽管在试用期内可能有所不同），那么辞退行为可能是合法的。但在此情况下，由于未签订劳动合同，物业可能仍需承担未签合同的相关法律责任。
   • 若辞退行为不符合法定程序或理由不正当：如果物业无法证明辞退的合理性，或者辞退行为违反了法定的程序（如未提前通知、未支付经济补偿等），那么这一行为就是违法的。保洁有权要求物业继续履行合同、支付违法辞退的赔偿金等。

3. 关于试用期的问题：

   • 如果保洁处于试用期内，物业可能根据《中华人民共和国劳动合同法》中关于试用期的规定进行辞退，但同样需要遵循法定的程序和条件。例如，物业需要证明保洁在试用期内不符合录用条件，且这一证明需要基于客观、合理的标准。

建议：

• 对于保洁而言，如果认为自己的权益受到了侵害，可以收集相关证据（如工作记录、工资单、同事证言等），向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于物业而言，应尽快与保洁签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，在辞退员工时，应确保辞退行为符合法定程序和条件，以避免不必要的法律纠纷。

后续行动：

• 如果您或保洁本人需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。