核心结论：针对食品作坊店用人不签合同且拒付工资的情况，你可以通过以下步骤维权：收集证据→协商解决→向劳动监察部门投诉→申请劳动仲裁→提起诉讼（必要时）。以下是具体分析：

一、收集证据是维权的基础

无论选择哪种维权方式，证据都是关键。你需要收集以下证据来证明劳动关系和欠薪事实：

1. 证明劳动关系的证据：
   • 工作证、工服、考勤记录（如打卡记录、签到表等）；
   • 工资支付记录（如微信转账、银行流水，需备注“工资”）；
   • 同事证言（最好能提供证人联系方式）；
   • 工作记录（如送货单、生产记录、与客户沟通记录等）；
   • 录音或聊天记录（如与老板沟通工资、工作安排的对话）。
2. 证明欠薪的证据：
   • 老板承认欠薪的聊天记录、录音；
   • 欠条（如有，需老板签字确认）；
   • 其他能证明欠薪金额的证据（如工资条、口头约定的录音等）。

提示：如果作坊未签订劳动合同，你仍可通过上述证据证明劳动关系，法律上并不要求必须签订书面合同才能认定劳动关系。

二、优先尝试协商解决

如果证据充分，可以先尝试与老板协商，要求支付工资并补签合同（或支付未签合同的双倍工资差额）。协商时注意：

• 保留协商记录（如录音、聊天记录）；
• 明确欠薪金额和支付时间；
• 如果老板同意支付，可要求书面承诺（如欠条）。

优点：成本低、效率高，适合欠薪金额不大或老板态度尚可的情况。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，可以向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交：

• 投诉书（写明作坊名称、地址、老板信息、欠薪事实及金额）；
• 证据材料（复印件即可）；
• 身份证明（身份证复印件）。

处理结果：劳动监察部门会调查核实，并责令老板限期支付工资。如果老板拒不执行，可能会被处以罚款或列入失信名单。

优点：处理速度快，适合欠薪事实清楚、证据充分的情况。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门处理无果，或你希望同时主张未签合同的双倍工资差额，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（通常与劳动监察部门在同一办公地点）。仲裁需提交：

• 仲裁申请书（写明诉求、事实及理由）；
• 证据材料（原件及复印件）；
• 身份证明（身份证复印件）。

仲裁请求：

1. 要求支付拖欠的工资；
2. 要求支付未签劳动合同的双倍工资差额（最多11个月）；
3. 要求补缴社会保险（如有需要）。

处理结果：仲裁委员会会开庭审理，并作出裁决。如果老板拒不执行裁决，你可以向法院申请强制执行。

优点：仲裁裁决具有法律效力，老板必须执行；可同时主张多项权益。

五、提起诉讼（必要时）

如果对仲裁结果不服，或老板拒不执行仲裁裁决，你可以向法院提起诉讼。诉讼需提交：

• 起诉状（写明诉求、事实及理由）；
• 仲裁裁决书（如有）；
• 证据材料（原件及复印件）；
• 身份证明（身份证复印件）。

处理结果：法院会开庭审理，并作出判决。判决后老板仍不执行的，你可以申请强制执行。

提示：诉讼程序相对复杂，耗时较长，建议作为最后手段。

六、特殊情况处理

1. 如果作坊未办理营业执照：
   • 属于非法用工，你仍可向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
   • 老板可能面临更严厉的处罚（如罚款、没收违法所得）。
2. 如果老板跑路或失联：
   • 可向法院申请宣告老板失踪或破产，通过清算财产支付工资；
   • 可向当地政府申请欠薪保障金垫付（部分地区有此政策）。

总结建议

1. 尽快行动：欠薪问题拖得越久，维权难度可能越大；
2. 保留证据：所有与工作、工资相关的记录都要妥善保存；
3. 多途径维权：协商、投诉、仲裁、诉讼可依次尝试，不必局限于一种方式；
4. 咨询专业意见：如果对程序或证据有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细指导。

希望这些建议能帮到你！如果有其他问题，欢迎继续提问。