针对您提出的“超市不签合同辞职不发工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，即使超市未与您签订书面劳动合同，但您与超市之间的事实劳动关系仍然受法律保护。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应在一个月内订立书面劳动合同。若超市未在规定时间内与您签订劳动合同，那么超市需承担法律责任。
针对您目前的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 尽可能收集能证明您与超市之间存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资转账记录、同事证言、工作服、工作照片或视频等。
- 保留与超市负责人或相关管理人员的聊天记录、通话录音等，作为后续维权的辅助证据。
与超市协商：
- 尝试与超市负责人或人事部门沟通，表达您的诉求，即要求超市支付拖欠的工资，并补签劳动合同。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或劳动和社会保障局投诉。
- 提交投诉时，需携带您收集到的证据材料，并详细阐述您的遭遇和诉求。
- 劳动行政部门将对此进行调查，并可能责令超市改正其违法行为，同时支付您的工资和相应的赔偿。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动行政部门的处理结果未能满足您的诉求，或者超市拒绝履行其义务，您可以申请劳动仲裁。
- 提交劳动仲裁申请时，需准备书面仲裁申请书、身份证复印件以及相关证据材料。
- 仲裁庭将审理您的案件，并根据证据和法律规定作出裁决。如果裁决支持您的主张，超市需支付您的工资、双倍工资赔偿等。
向法院提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不满意，或者超市拒绝履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。
- 诉讼程序将按照民事诉讼法的相关规定进行，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。
在维权过程中，请注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免与超市发生不必要的冲突，保持沟通渠道的畅通。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规和维权流程，以便更好地维护自己的权益。
- 注意时效问题：劳动仲裁和诉讼的时效通常为解除劳动合同关系后的一年内，请务必在时效期内采取行动。
- 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。
综上所述，超市不签合同辞职不发工资是违法行为，您可以通过收集证据、与超市协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。