当您面临未签劳动合同且辞职后不发工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、确认劳动关系

首先，您需要收集证据来证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。这些证据可以包括但不限于考勤记录、工作证、工资支付记录、同事证言、工作任务的相关文件或电子邮件等。这些证据将有助于您在后续的协商、投诉或仲裁过程中证明自己的劳动关系。

二、与用人单位协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，明确说明您的工作情况及工资数额，要求支付未发的工资，并可以提出补签劳动合同的要求。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过书面或录音等方式留下协商的记录，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将会对用人单位进行调查，并根据调查结果责令用人单位支付工资。您需要提交相关的证据材料，如劳动关系证明、工资支付记录等，以协助劳动监察部门进行调查。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍然无法满足您的需求，或者用人单位拒绝履行劳动监察部门的决定，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁程序的要求进行。仲裁委将会根据证据和法律规定作出裁决，维护您的合法权益。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，并依法维护自己的权益。

六、注意事项

1. 在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 保留好所有与劳动关系和工资支付相关的证据，以备后续使用。
3. 了解相关的法律法规和程序，以便更好地维护自己的权益。
4. 如果需要法律援助或咨询，可以寻求专业律师或法律机构的帮助。

总之，面对未签劳动合同且辞职后不发工资的情况，您应该积极采取措施来维护自己的合法权益。通过确认劳动关系、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，您可以争取到应得的工资和补偿。