结论：员工在劳动仲裁中声称与单位签订了劳动合同但出示不了，是否能赢取决于多种因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
劳动合同的举证责任：
- 在劳动仲裁中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。如果员工主张与单位签订了劳动合同，但无法出示合同文本，那么员工需要承担举证不能的不利后果，即可能因无法证明劳动关系而败诉。然而，这并非绝对，因为还有其他证据可以证明劳动关系的存在。
其他证明劳动关系的证据：
- 即使员工无法出示劳动合同，仍可以通过其他证据来证明与单位之间存在劳动关系。这些证据包括但不限于：工资支付记录（如银行转账记录）、工作证、工作服、考勤记录、同事证言、单位发放的福利物品、工作邮件或聊天记录等。如果员工能提供这些证据，且这些证据能够形成完整的证据链，证明其与单位之间存在劳动关系，那么员工在劳动仲裁中仍有可能获胜。
单位的举证责任：
- 如果单位否认与员工存在劳动关系，那么单位也需要承担相应的举证责任。单位需要提供证据证明其与员工之间不存在劳动关系，如单位的人事档案、员工名册、工资支付记录等。如果单位无法提供这些证据，或者提供的证据不足以证明其主张，那么单位可能面临败诉的风险。
特殊情况下的处理：
- 在某些特殊情况下，如员工因单位原因无法获取劳动合同文本（如单位拒绝提供、合同被单位藏匿等），员工可以向劳动仲裁机构或法院申请调取相关证据。此外，如果员工能够证明单位存在违法行为（如未与员工签订书面劳动合同），那么员工还可以依据相关法律法规要求单位承担相应的法律责任。
法律建议：
- 对于员工而言，如果无法出示劳动合同文本，应尽快收集其他能够证明劳动关系的证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 对于单位而言，应妥善保管与员工签订的劳动合同文本及其他相关证据，以避免因举证不能而面临败诉的风险。同时，单位也应遵守相关法律法规，确保与员工签订书面劳动合同并依法履行各项义务。
可能后果：
- 如果员工能够提供充分证据证明与单位之间存在劳动关系，且单位无法提供相反证据，那么员工在劳动仲裁中获胜的可能性较大。
- 如果员工无法提供足够证据证明劳动关系存在，且单位能够提供相反证据或证明其已履行相关义务（如已签订书面劳动合同），那么员工可能面临败诉的风险。
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