核心结论：未签合同且刚过实习期的员工离职，工资仍应按照实际工作天数和约定的工资标准进行结算，用人单位不得克扣或拖欠。以下是具体分析：

1. 工资结算的基本原则
   根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提供劳动后，用人单位应当按照约定支付劳动报酬。即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动，用人单位就必须支付工资。工资结算应基于实际工作天数和双方约定的工资标准（如口头约定或同岗位工资水平）。

2. 未签合同的影响
   未签订书面劳动合同本身不影响工资结算的合法性，但用人单位可能面临其他法律风险。例如，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，若员工工作超过一个月未签合同，除正常工资外，用人单位还需支付未签合同期间的双倍工资差额（但此部分与当前工资结算问题无直接关联，仅作为风险提示）。

3. 实习期与试用期的区别
   需明确“实习期”是否为法律意义上的“试用期”。若双方约定的是试用期，则试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，或不得低于劳动合同约定工资的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。若“实习期”仅为双方口头约定的非试用期阶段，则工资结算仍按实际工作天数和约定标准执行。

4. 离职时的工资支付
   员工离职时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清工资。若用人单位拖欠或克扣工资，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁、诉讼等途径维护权益。

建议：

• 用人单位应尽快与员工补签书面劳动合同，或办理离职手续并结清工资，避免法律风险。
  
• 员工可保留工作证据（如考勤记录、工资条、工作成果等），以备维权时使用。
  

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