您好，关于您提出的“劳动合同中不约定保险可以吗”这一问题，我可以明确地告诉您：签订劳动合同后，用人单位必须为劳动者缴纳社会保险，这是法律规定的强制性义务，不能因双方约定或劳动者意愿而免除。
首先，我们来看一下相关的法律依据：
《中华人民共和国劳动法》第七十二条规定，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。
《中华人民共和国社会保险法》第五十八条也明确指出，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。
这些法律法规都明确规定了用人单位为员工缴纳社会保险的法定义务，具有强制性。即使劳动合同中有约定用人单位无需为劳动者缴纳社会保险，这样的条款也是无效的，因为法律的规定是优先于合同约定的。
接下来，我们分析一下不缴纳保险可能带来的后果：
对劳动者的影响：如果用人单位不缴纳社会保险，劳动者将无法享受相应的社会保险待遇，如医疗费用报销、生育津贴、失业保险金、工伤保险赔付、养老金等。这将严重影响劳动者的权益和生活保障。
对用人单位的影响：用人单位不办理社会保险登记的，将面临行政处罚，包括罚款等。同时，如果劳动者因用人单位未缴纳社会保险而遭受损失（如工伤赔偿），用人单位需要承担全部赔偿责任。此外，劳动者还有权以用人单位未依法缴纳社会保险为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
因此，从法律角度和保障员工权益的角度出发，我建议您在签订劳动合同时，一定要确保合同中明确约定了社会保险的缴纳事项，并且用人单位必须按照法律规定及时、足额为您缴纳社会保险。这不仅是用人单位的法定义务，也是维护您自身权益、避免潜在法律风险的重要措施。
如果您在签订劳动合同过程中遇到任何问题或疑虑，欢迎随时向我咨询，我会尽力为您提供帮助和支持。