结论：就业合同中约定不交保险是不合法的，用人单位必须依法为劳动者缴纳社会保险。

1. 从法律规定角度
   根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条、第六十条的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险（部分地区生育保险已并入医疗保险）。这是用人单位的法定义务，不得通过协议约定免除。即使劳动合同中明确约定“不缴纳社保”，该条款也因违反法律强制性规定而无效，用人单位仍需承担补缴责任。

2. 从劳动者权益角度
   社会保险是劳动者的重要权益保障，涉及医疗、养老、工伤等核心利益。若用人单位未缴纳社保，劳动者可能面临以下风险：

   • 医疗费用无法报销；
     
   • 工伤后无法获得工伤保险赔偿；
     
   • 退休后无法领取养老金；
     
   • 失业时无法享受失业保险待遇。
     因此，劳动者有权要求用人单位补缴社保，并可向当地社保部门或劳动监察大队投诉。

3. 从用人单位风险角度
   若用人单位未依法缴纳社保，可能承担以下法律责任：

   • 行政责任：由社保征收机构责令补缴，并加收滞纳金；逾期仍不缴纳的，可能被处以欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款（《社会保险法》第八十六条）。
     
   • 民事责任：劳动者以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同的，用人单位需支付经济补偿金（《劳动合同法》第三十八条、第四十六条）。
     
   • 工伤赔偿风险：若未缴纳工伤保险，发生工伤事故时，所有赔偿费用（如医疗费、伤残补助金等）均由用人单位承担。

4. 特殊情况说明

   • 非全日制员工：根据《社会保险法》第六十条，非全日制从业人员可由个人缴纳基本养老保险、医疗保险，用人单位无需为其缴纳其他险种。
     
   • 退休返聘人员：若劳动者已享受养老保险待遇，与用人单位构成劳务关系，此时用人单位无需缴纳社保。
     
   • 试用期员工：试用期包含在劳动合同期限内，用人单位必须为其缴纳社保。

建议：

• 若您是劳动者，可要求用人单位补缴社保；若拒绝，可向当地社保部门（12333）或劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁。
  
• 若您是用人单位，务必依法缴纳社保，避免法律风险；可通过调整薪酬结构（如将社保费用纳入工资总额）确保合规。
  

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