结论：门卫实行倒三班工作制时，周六周日支付加班费并不能直接免除用人单位安排每周至少休息一天的义务。用人单位仍需根据法律规定，合理安排员工的休息时间，确保员工的身心健康和工作效率。

分析说明：

1. 法律规定：

   • 根据《劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是法律对劳动者休息权的基本保障，不因工作性质或支付加班费而有所改变。
   • 同时，《劳动法》第四十四条也规定了加班费的支付标准，包括工作日加班、休息日加班以及法定节假日加班的不同情况。但这并不意味着支付加班费就可以替代休息日的安排。

2. 倒三班工作制的特点：

   • 倒三班工作制通常意味着员工需要在不同的时间段（如早班、中班、晚班）轮换工作，这可能导致员工的工作时间不规律，休息时间也相应受到影响。
   • 在这种工作制下，用人单位更需要合理安排员工的休息时间，以避免员工因长时间连续工作而导致的疲劳和健康问题。

3. 加班费与休息日的关系：

   • 支付加班费是对员工在超出正常工作时间外工作的补偿，但它并不能替代休息日的安排。休息日是员工恢复体力、调整状态的重要时间，对于保持员工的身心健康和工作效率至关重要。
   • 如果用人单位仅通过支付加班费来免除安排休息日的义务，这既违反了法律规定，也不利于员工的长期发展和用人单位的可持续发展。

法律建议：

• 用人单位：应严格遵守《劳动法》的相关规定，合理安排员工的休息时间，确保员工每周至少休息一日。同时，在实行倒三班工作制时，应充分考虑员工的工作强度和休息需求，制定合理的工作和休息计划。
• 员工：如果发现用人单位未按照法律规定安排休息日或未支付加班费，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，也可以与用人单位进行协商，要求用人单位改善工作条件，保障自己的合法权益。

可能后果：

• 如果用人单位违反法律规定，未安排员工休息日或未支付加班费，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 员工也可能因为长时间连续工作而导致健康问题，进而影响工作效率和生活质量。因此，用人单位和员工都应重视休息日的安排和加班费的支付问题。