针对您提出的问题“高校在签订未具备辞职手续的人员可以吗”，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细分析。

首先，从法律层面来看，高校在招聘新员工时，通常要求应聘者提供与原单位解除或终止劳动合同的证明，即离职证明。这是基于《劳动合同法》第50条的规定，该条款明确要求用人单位在解除或终止劳动合同时，应当出具相应的证明。离职证明的主要功能之一就是证明劳动者已经与原用人单位终结了劳动关系，从而避免新用人单位因招录未解除劳动合同的劳动者而承担连带赔偿责任，这是根据《劳动法》第99条的规定。

其次，从实际操作层面来看，高校作为事业单位，在招聘过程中往往更加注重合规性和风险防控。如果高校在未确认应聘者已与原单位解除劳动关系的情况下就与其签订聘用合同，可能会面临以下风险：

1. 法律风险：如前所述，如果应聘者实际上并未与原单位解除劳动关系，高校可能会因招录此类人员而对原单位造成经济损失，从而承担连带赔偿责任。

2. 管理风险：未具备辞职手续的人员可能存在与原单位的纠纷或未了结的事务，这可能会影响到其在高校的工作表现和稳定性，给高校的管理带来不必要的麻烦。

3. 声誉风险：如果高校因招录未具备辞职手续的人员而引发法律纠纷或社会关注，可能会对高校的声誉和形象造成负面影响。

因此，高校在签订聘用合同前，通常会要求应聘者提供离职证明或其他能够证明其已与原单位解除劳动关系的文件。这是为了保障高校的合法权益，降低招聘风险，并确保招聘过程的合规性和公正性。

综上所述，高校在签订未具备辞职手续的人员方面，通常会持谨慎态度，并要求应聘者提供相应的证明文件。这是基于法律要求和实际操作风险的考虑，也是保障高校和应聘者双方权益的重要举措。