核心结论：入职一个月未签合同离职后用人单位不发工资的行为违法，劳动者有权要求用人单位支付工资，并可主张未签书面劳动合同的双倍工资差额。以下从法律分析、维权途径、注意事项三个角度展开说明：

1. 法律分析

• 工资支付义务：根据《劳动法》第五十条及《劳动合同法》第三十条，用人单位必须以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。即使未签书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动（如打卡记录、工作成果、同事证言等），用人单位即需支付工资。
• 未签合同的双倍工资差额：依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。因此，入职一个月未签合同，劳动者可主张从第二个月起至离职日的双倍工资差额（即额外支付一倍工资）。

2. 维权途径

• 协商解决：劳动者可先与用人单位沟通，要求支付工资及双倍工资差额，并保留书面沟通记录（如微信、邮件）。
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询联系方式），劳动监察部门可责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的可加付赔偿金。
• 申请仲裁：若协商或投诉无果，劳动者可在离职后一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、双倍工资差额及可能的经济补偿（如用人单位违法解除劳动关系）。
• 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。

3. 注意事项

• 证据收集：劳动者需证明劳动关系存在（如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等）及未签书面合同的事实。建议保留所有与工作相关的证据原件或复印件。
• 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算（如离职日或应发工资日）。
• 避免主动离职陷阱：若用人单位以“未签合同”为由逼迫劳动者主动离职，劳动者可拒绝并要求继续履行合同或主张违法解除赔偿金（如用人单位单方解除劳动关系）。

建议行动：立即收集证据，向用人单位发出书面催告函（要求支付工资及双倍工资差额），并同步向劳动监察部门投诉或准备仲裁材料。如有疑问，可进一步向我咨询具体操作流程。