结论前置：遇到没签合同且用人单位不发工资的情况，您有权通过法律途径维护自身权益，包括收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等。
一、法律背景与依据
未签订书面劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，需向您每月支付二倍的工资。这一规定明确了用人单位未按时签订劳动合同的违法性及应承担的法律责任。
拖欠工资的法律责任：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。这确保了您的工资权益得到法律保障。
二、具体维权步骤与建议
收集证据：
- 首要任务是收集能证明劳动关系和工资情况的证据，包括但不限于工作证、考勤记录、工资条（如有部分发放记录）、同事证言、工作邮件、与老板或相关负责人的聊天记录、工作成果文件等。这些证据对于后续主张权益至关重要。
尝试与用人单位协商：
- 在采取法律手段之前，建议首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其补签劳动合同并支付拖欠的工资。协商过程中应保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查处理，并要求其纠正违法行为。投诉时需携带相关证据材料，并详细说明用人单位的违法行为及您的诉求。
申请劳动仲裁：
- 如劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请书需明确列出争议事实、理由及诉求，并提交相关证据材料。仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，您可向法院申请强制执行。
向法院起诉：
- 若对仲裁结果不满意，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审理，并作出最终判决。法院的判决具有最终的法律效力，必须履行。
三、可能遇到的法律后果与注意事项
法律后果：
- 若用人单位被认定存在未签订劳动合同和拖欠工资的行为，将面临支付双倍工资、补发工资及可能的赔偿金等法律责任。
注意事项：
- 及时行动：发现用人单位未签订合同且不发工资时，应尽快采取行动维权，避免错过最佳时机。
- 保持冷静理性：在维权过程中保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
- 确保证据完整性和真实性：在整个维权过程中，应确保相关证据的完整性和真实性，以便在后续的法律程序中有效支持自己的主张。
四、进一步思考与建议
- 在维权过程中，您可能会遇到各种复杂情况，如用人单位否认劳动关系、拒绝提供证据等。这时，您需要保持冷静，依据法律规定和收集到的证据，有理有据地主张自己的权益。
- 若您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律指导和建议。
总之，遇到没签合同且用人单位不发工资的情况，您完全有权通过法律途径维护自身权益。希望以上建议能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。