结论：即使没有保留公司口头降薪和将三班倒改成两班倒的直接证据，您仍然有可能通过劳动仲裁来维护自己的权益，但需要积极收集其他相关证据来支持自己的主张。
分析说明：
证据的重要性：
- 在劳动仲裁中，证据是支持您主张的关键。虽然直接的口头证据可能难以获取，但您可以通过其他方式收集间接证据来证明公司存在降薪和改变工作制度的行为。
可能收集的证据类型：
- 工资条或银行流水：这些可以显示您的工资是否有所减少，是证明降薪的直接证据。
- 工作记录或考勤表：如果公司改变了工作制度，从三班倒变为两班倒，这可能会在您的工作记录或考勤表上有所体现。
- 同事证言：如果有其他同事也经历了相同的情况，他们的证言可以作为辅助证据。
- 沟通记录：如果您与公司有过关于降薪或改变工作制度的沟通，无论是书面还是口头（如邮件、短信、微信等），都应尽量保存下来作为证据。
劳动仲裁的流程：
- 提交仲裁申请：您需要向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并附上您收集到的所有证据。
- 仲裁受理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，如果认为符合受理条件，会正式受理您的案件。
- 开庭审理：仲裁委员会会安排开庭审理，双方需要出庭陈述自己的主张和提供证据。
- 裁决：仲裁委员会在审理结束后，会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
可能的法律后果：
- 如果仲裁委员会认定公司存在降薪和改变工作制度的行为，且这些行为违反了劳动合同或相关法律法规，那么公司可能需要承担相应的法律责任，如补发工资、恢复原工作制度等。
- 如果仲裁委员会认定您提供的证据不足或无法证明公司存在违法行为，那么您的仲裁请求可能会被驳回。
行动建议：
- 积极收集证据：尽快开始收集所有可能证明公司降薪和改变工作制度的证据，包括工资条、银行流水、工作记录、考勤表、同事证言和沟通记录等。
- 咨询专业律师：虽然我可以在这里提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在准备仲裁申请前咨询一位专业律师，以便更准确地评估您的案件和制定策略。不过，既然您已经向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
- 提交仲裁申请：在收集到足够的证据后，尽快向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，以免错过时效期限。
特殊场景：
- 如果公司完全否认存在降薪和改变工作制度的行为，那么您需要更加努力地收集证据来支持自己的主张。在这种情况下，同事的证言和沟通记录可能尤为重要。
- 如果公司提出反诉或抗辩，如称降薪是因为您的工作表现不佳或公司经营困难等，您需要准备相应的反驳证据来维护自己的权益。
相关法规：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工作时间等发生争议的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果用人单位擅自改变劳动合同约定的内容，如降薪或改变工作制度等，劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任。