结论：工作不达标被老板开除，是否可以起诉需分情况讨论，主要取决于公司解除劳动合同的合法性。若公司解除行为违法，您可以起诉要求赔偿；若合法，则起诉可能无法获得支持。以下从不同角度为您详细分析：
一、公司解除劳动合同的合法性判断
公司规章制度：
- 公司需有明确的规章制度规定工作不达标的具体标准及相应的处理措施。
- 该规章制度需经过民主程序制定，并已向您公示或告知。
- 若公司规章制度不合法、不合理或未向您公示，则以此为依据解除劳动合同可能构成违法解除。
工作不达标的事实依据：
- 公司需提供充分证据证明您确实存在工作不达标的情况，如工作记录、考核报告等。
- 若公司无法提供充分证据，则解除劳动合同可能缺乏事实依据，构成违法解除。
解除程序的合法性：
- 公司解除劳动合同需遵循法定程序，如提前通知、听取您的陈述和申辩等。
- 若公司未遵循法定程序解除劳动合同，则可能构成违法解除。
二、违法解除劳动合同的法律后果
赔偿金：
- 若公司违法解除劳动合同，您有权要求公司支付赔偿金。
- 赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按您在公司工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
继续履行合同：
- 在某些情况下，您也可以要求公司继续履行劳动合同，恢复劳动关系。
三、合法解除劳动合同的情况
符合法定解除条件：
- 若您的工作不达标达到严重违反公司规章制度或不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的程度，且公司解除劳动合同的程序合法，则公司解除劳动合同可能构成合法解除。
- 在这种情况下，您起诉要求赔偿或继续履行合同可能无法获得法院支持。
协商一致解除：
- 若您与公司协商一致解除劳动合同，且解除协议合法有效，则您也无法再起诉要求赔偿或继续履行合同。
四、建议与行动
收集证据：
- 若您认为公司解除劳动合同违法，建议尽快收集相关证据，如公司规章制度、工作记录、考核报告、解除劳动合同通知等。
咨询律师：
- 在起诉前，建议您咨询专业律师，对案件进行全面评估，了解起诉的可行性和风险。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 若您决定起诉，需先向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，对仲裁结果不服的，再向法院提起诉讼。
示例：假设您因工作不达标被公司开除，但公司无法提供充分证据证明您工作不达标，且解除程序存在瑕疵。在此情况下，您有权向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求公司支付赔偿金或继续履行合同。若仲裁结果对您不利，您还可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
进一步思考：在处理此类劳动纠纷时，除了关注解除劳动合同的合法性外，还需关注公司是否存在其他违法行为，如未支付工资、未缴纳社会保险等。这些违法行为也可能成为您起诉的理由或谈判的筹码。因此，在收集证据时，建议尽可能全面地收集与公司违法行为相关的证据。
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