关于不胜任工作调岗是否需要员工签字以及其合法性的问题，可以明确以下几点：
调岗是否需要员工签字：
- 并非必需：调岗本身并不必然需要员工签字确认。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在符合法定条件或劳动合同约定的情况下，有权对员工进行调岗。这种调岗权是用人单位用工自主权的一部分，但行使时需遵循合法、合理、公平的原则。
- 签字的意义：虽然调岗不需要员工签字作为生效要件，但员工签字可以视为对调岗决定的认可和接受，有助于减少后续的劳动纠纷。如果员工拒绝签字，用人单位仍可以通过其他方式（如书面通知、公告等）告知员工调岗决定，并保留相关证据。
调岗的合法性：
- 法定条件：用人单位调岗必须基于法定条件，如员工不胜任工作、医疗期满后不能从事原工作等。在不胜任工作的情况下，用人单位需要提供充分的证据证明员工确实不胜任原岗位的工作，如绩效考核结果、工作表现评价等。
- 合理性与公平性：调岗应当具有合理性和公平性，不能损害员工的合法权益。调岗后的岗位应当与员工的技能、经验相匹配，且薪资、福利等条件不应显著降低。如果调岗明显不合理或存在歧视性，员工有权拒绝并寻求法律救济。
- 程序合法：用人单位在调岗前应当与员工进行充分的沟通，解释调岗的原因、目的和具体安排。如果可能，最好通过书面形式记录沟通内容，并要求员工签字确认（尽管这不是调岗生效的必要条件）。此外，用人单位还应当确保调岗决定符合内部规章制度和劳动合同的约定。
员工拒绝调岗的处理：
- 协商解决：如果员工拒绝调岗，用人单位应当首先尝试与员工进行协商，了解员工拒绝的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 合法解除：如果协商无果，且用人单位能够证明调岗的合法性和合理性，员工仍然拒绝调岗的，用人单位可以根据《劳动合同法》的相关规定，依法解除与员工的劳动合同。但需要注意的是，解除劳动合同必须符合法定条件，并遵循法定程序，否则可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。
建议：
- 对于用人单位而言，在调岗前应当充分评估调岗的合法性和合理性，确保调岗决定符合法律法规和内部规章制度的要求。同时，与员工进行充分的沟通，解释调岗的原因和目的，争取员工的理解和支持。
- 对于员工而言，如果收到调岗通知，应当仔细阅读通知内容，了解调岗的原因、目的和具体安排。如果认为调岗不合理或存在违法行为，可以与用人单位进行协商或寻求法律救济。
总结：不胜任工作调岗并不必然需要员工签字确认，但调岗必须符合法定条件、合理性和公平性要求。如果员工拒绝调岗，用人单位应当与员工进行协商或依法处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。