结论：员工在面对领导要求调店而合同上签的是全国门店的情况时，如果不想调店，可以首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果，且调店对员工生活产生重大影响，员工有权拒绝调店，并可能因此解除劳动合同并要求经济补偿。以下是对此问题的详细分析：

一、协商解决

1. 沟通协商：员工应首先与用人单位进行友好沟通，表达自己不想调店的意愿，并说明原因。双方可以尝试寻找一个双方都能接受的解决方案，如调整调店时间、提供交通补贴等。

2. 查看合同条款：员工应仔细审查劳动合同中的相关条款，特别是关于工作地点变更的约定。如果合同中有明确规定工作地点可以变更，并且变更符合合同约定的条件，员工可能需要接受调店。但如果合同中没有明确规定，或者变更条件不符合合同约定，员工则有权拒绝。

二、拒绝调店并寻求法律救济

1. 拒绝调店：如果调店对员工的生活产生重大影响，如通勤时间过长、家庭照顾困难等，员工有权拒绝调店。在此情况下，员工应明确告知用人单位自己的决定，并保留好相关证据，如书面拒绝函、沟通记录等。

2. 解除劳动合同并要求经济补偿：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位未按照劳动合同约定提供劳动条件，或者强迫劳动者变更工作地点，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
   • 经济补偿计算：经济补偿的计算通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。具体计算公式为：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。

3. 申请劳动仲裁：如果与用人单位协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付经济补偿并确认解除劳动合同的合法性。在申请劳动仲裁时，员工应提供充分的证据证明自己的主张，如劳动合同、调店通知、拒绝函、沟通记录等。

三、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，员工应保留好所有与调店相关的证据，以便在需要时证明自己的主张。

2. 及时咨询：如果员工对法律程序或自己的权益有疑问，应及时向我咨询，以便获得专业的法律建议和帮助。

3. 理性维权：在维权过程中，员工应保持理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式，以免影响自己的权益和形象。

总结：面对领导要求调店而合同上签的是全国门店的情况，员工应首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果且调店对生活产生重大影响，员工有权拒绝调店并可能因此解除劳动合同并要求经济补偿。在整个过程中，员工应保留好相关证据并及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。