结论：客人拿店里菜刀砍伤人，店里是否需要负责，这主要取决于店里是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、店里存在过错的情况
未尽到安全保障义务：
- 如果店里作为公共场所的管理人，未尽到安全保障义务，例如菜刀随意摆放、未设置安全警示或未采取必要的安全措施，导致客人轻易获取菜刀并砍伤他人，那么店里可能需要承担相应的侵权责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
对客人行为存在过错：
- 如果店里明知客人有暴力倾向或可能实施伤害行为，却未采取任何措施进行制止或防范，导致客人拿菜刀砍伤他人，店里也可能需要承担一定的责任。
- 分析：这种情况下，店里的过错在于对客人行为的预见和防范不足，与损害结果之间存在因果关系。
二、店里不存在过错的情况
客人自行获取菜刀并实施伤害行为：
- 如果店里已经尽到了安全保障义务，菜刀摆放合理、有安全警示，且店里无法预见客人会拿菜刀砍人，那么店里通常不需要承担责任。
- 分析：在这种情况下，客人的行为属于个人故意犯罪，与店里的管理行为无直接因果关系。
第三人介入导致损害：
- 如果损害是由第三人引起的，且店里对第三人的行为无法预见、无法控制，那么店里也不需要承担责任。
- 分析：这种情况下，损害结果与店里的管理行为之间无直接因果关系，应由第三人承担侵权责任。
三、特殊情况下的责任承担
- 如果店里员工与客人共同实施伤害行为：
- 如果店里员工与客人共同实施了伤害行为，那么店里和员工可能需要承担连带责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十八条，二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。
建议：
- 加强安全管理：店里应加强对菜刀等危险物品的管理，设置安全警示，采取必要的安全措施，防止客人轻易获取并实施伤害行为。
- 提高员工安全意识：店里应定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，以便在发生类似事件时能够及时制止并报警。
- 及时报警并配合调查：如果发生客人拿菜刀砍伤人的事件，店里应立即报警并配合警方调查，以便查明事实真相并依法处理。
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