结论：在酒店打架并拿酒店厨房的刀砍人，酒店是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于酒店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、酒店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。酒店作为经营场所，对在其场所内发生的事件负有一定的安全保障义务，这包括提供安全的设施、预防危险的发生以及在危险发生时及时采取措施等。
二、酒店可能承担责任的情形
酒店设施存在安全隐患：
- 如果酒店的厨房刀具管理不善，如刀具随意放置、未上锁或未采取其他安全措施，导致刀具被轻易获取并用于伤人，那么酒店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
酒店未及时制止或报警：
- 如果酒店在发现打架或伤人事件后，未及时采取措施制止或报警，导致事件恶化或伤人后果加重，酒店也可能因未尽到安全保障义务而承担一定的责任。
三、酒店不承担责任的情形
酒店已尽到安全保障义务：
- 如果酒店已经采取了合理的安全措施，如刀具妥善保管、安装监控设备、配备安保人员等，且在事件发生时及时采取了制止或报警等措施，那么酒店可能不承担责任。
伤人行为完全由个人行为导致：
- 如果伤人行为完全是由个人之间的恩怨或冲突导致，且酒店无法预见或无法控制该行为的发生，那么酒店通常不承担责任。但需要注意的是，如果酒店员工也参与了打架或伤人行为，那么酒店可能因员工的行为而承担一定的责任。
四、法律建议
对于受害者：
- 如果您是受害者，建议立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。同时，您可以向酒店提出索赔要求，如果酒店拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
对于酒店：
- 如果您是酒店方，建议加强安全管理措施，如妥善保管刀具、安装监控设备、配备安保人员等。同时，在事件发生时及时采取措施制止或报警，以减轻或避免承担责任。如果酒店已经尽到了安全保障义务，但仍然被要求承担责任，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，判断酒店是否尽到安全保障义务往往需要综合考虑多种因素，如酒店的规模、设施状况、安保措施、事件发生的突然性等。因此，在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。