私人饭店在节假日安排员工加班的，应当支付加班费。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

节假日属于法定休假日，因此，如果私人饭店在节假日安排员工加班，应当按照上述第三项的规定，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬作为加班费。

二、加班费的计算

加班费的计算通常基于员工的基本工资和加班时长。具体计算公式如下：

加班费 = 基本工资 ÷ 21.75天（月计薪天数）÷ 8小时（日工作时间）× 加班时长 × 300%（节假日加班系数）

例如，如果员工的基本工资是3000元/月，节假日加班了8小时，那么加班费就是：

加班费 = 3000 ÷ 21.75 ÷ 8 × 8 × 300% ≈ 413.79元

三、特殊情况说明

1. 如果饭店已经安排了补休：在休息日安排劳动者工作的情况下，如果饭店能够安排补休，则不需要支付加班费。但节假日加班不能通过补休来替代加班费支付，必须按照法律规定支付加班费。
2. 如果员工与饭店有特别约定：虽然法律有明确规定，但如果员工与饭店在劳动合同中有特别约定，且该约定不违反法律强制性规定，那么可以按照约定执行。但通常情况下，特别约定不得低于法定标准。

四、建议与提醒

1. 保留证据：如果饭店未支付加班费，员工应保留好加班记录、工资条等证据，以便在维权时使用。
2. 及时沟通：如果员工对加班费有疑问或饭店未支付加班费，应及时与饭店沟通，要求饭店按照法律规定支付加班费。
3. 寻求法律帮助：如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律帮助，维护自己的合法权益。

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