结论：公司续签劳动合同由固定期限改成项目制合同，能否签订需视具体情况而定，关键在于是否符合法律法规要求以及双方协商一致。以下从不同角度进行分析：

一、法律法规角度

1. 劳动合同类型：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同（即项目制合同）。
   • 项目制合同是指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。这种合同类型适用于那些以完成特定项目或任务为目标的岗位。

2. 变更劳动合同类型：

   • 劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。
   • 如果公司希望将固定期限劳动合同变更为项目制合同，必须与劳动者进行充分协商，并达成一致意见。

3. 合法性审查：

   • 在变更劳动合同类型时，公司应确保变更后的合同内容不违反法律法规的强制性规定，如最低工资标准、工作时间、休息休假等。
   • 同时，公司应确保变更后的合同不会损害劳动者的合法权益，如社会保险缴纳、福利待遇等。

二、实际操作角度

1. 协商一致：

   • 公司应与劳动者进行充分沟通，解释变更劳动合同类型的原因和目的，以及变更后可能带来的影响。
   • 劳动者有权对变更提出异议，并要求公司给予合理的解释和补偿。如果双方无法达成一致意见，公司不得单方面变更劳动合同类型。

2. 合同条款明确：

   • 如果双方同意变更劳动合同类型为项目制合同，应在合同中明确约定项目名称、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
   • 合同条款应具体、明确，避免出现模糊不清或容易产生歧义的表述。

3. 风险防范：

   • 公司应评估变更劳动合同类型可能带来的风险，如劳动者离职、项目延期或取消等，并制定相应的应对措施。
   • 劳动者也应了解变更后的合同内容，评估自己的权益是否得到保障，并在必要时寻求法律援助。

三、特殊情况考虑

1. 劳动者不同意变更：

   • 如果劳动者不同意将固定期限劳动合同变更为项目制合同，公司不得强制变更。此时，双方可以继续履行原固定期限劳动合同，或者协商解除劳动合同并支付相应的经济补偿。

2. 项目制合同到期后的处理：

   • 如果项目制合同到期后，项目未完成或需要继续延续，双方应协商续签劳动合同或签订新的项目制合同。
   • 如果项目已完成且不再需要延续，劳动合同将自然终止。此时，公司应根据劳动者的实际工作情况支付相应的劳动报酬和福利待遇。

建议：在面临公司续签劳动合同由固定期限改成项目制合同的情况时，劳动者应仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务。如有任何疑问或不确定之处，应及时向公司提出并寻求解释。同时，劳动者也可以咨询专业律师（即我本人，安金龙律师，专注于合同纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和指导。