结论：员工离职时，若人事部领导放假，离职手续一般可以交由人事部下属办理，但需确保交接过程符合公司规定且手续完备，以避免后续纠纷。以下从不同角度详细分析：

一、公司内部规定角度

1. 公司规章制度：不同公司对于离职手续的办理流程和责任人可能有不同的规定。有些公司可能明确规定离职手续必须由人事部领导签字或审核，而有些公司则可能允许在领导不在时代为办理。因此，首先应查阅公司的相关规章制度或员工手册，了解离职手续的具体办理流程和要求。
2. 实际操作灵活性：即便公司规章制度有明确规定，但在实际操作中，如果人事部领导因放假等原因无法及时办理，公司可能会根据实际情况进行灵活处理，如指定临时负责人或允许下属代为办理。这种情况下，应确保交接过程有明确的记录和确认，以避免后续出现纠纷。

二、法律角度

1. 劳动合同解除：从法律角度来看，员工离职是劳动合同解除的一种形式。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同解除应当遵循法定程序和条件。然而，法律并未具体规定离职手续必须由特定人员办理，而是强调了双方应当按照约定或法律规定办理工作交接等手续。
2. 手续完备性：无论离职手续由谁办理，关键在于确保手续的完备性。这包括但不限于填写离职申请表、办理工作交接、结清工资和福利、归还公司财物等。如果因手续不完备而导致后续纠纷，可能会给双方带来不必要的麻烦和损失。

三、实际操作建议

1. 提前沟通：在离职前，建议与人事部领导或下属进行提前沟通，了解离职手续的办理流程和要求，并确认在领导放假期间是否可以由下属代为办理。
2. 书面确认：如果由下属代为办理离职手续，建议要求下属在办理过程中进行书面确认，如签字或盖章等，以确保交接过程的真实性和有效性。
3. 保留证据：在办理离职手续过程中，应保留好相关证据，如离职申请表、工作交接清单、工资结算单等，以备后续需要。

四、可能的风险及应对

1. 风险：如果离职手续办理不完备或存在争议，可能会导致员工无法及时领取离职证明、工资和福利等，甚至可能影响员工的再就业和社保缴纳等。
2. 应对：为避免上述风险，建议员工在离职前仔细了解公司规定和法律要求，并确保离职手续的完备性。如果遇到问题或纠纷，可以及时向公司相关部门或法律专业人士咨询并寻求帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。