公司每年用不同的公司签劳动合同，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 若公司出于正常业务调整或重组需要，且确保劳动者权益不受损害：

   • 在某些情况下，公司可能因为业务调整、重组或合并等原因，需要变更劳动合同的签订主体。如果这种变更是在合法、合规的前提下进行，并且确保了劳动者的工资、福利、工作条件等权益不受损害，同时劳动者也同意这种变更，那么这种行为在法律上是可以被接受的。
   • 关键点：必须确保劳动者的权益不受损害，且变更需得到劳动者的同意。这通常涉及到劳动合同的变更程序，包括与劳动者协商、签订变更协议等。

2. 若公司意图通过变更签订主体来规避法律责任或损害劳动者权益：

   • 如果公司每年更换签订劳动合同的公司，是为了规避对劳动者的法律责任（如逃避支付经济补偿金、社会保险费等），或者故意损害劳动者的合法权益（如降低工资、改变工作条件等），那么这种行为就是违法的。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。如果用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使劳动者在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同，或者用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利，以及违反法律、行政法规强制性规定的，劳动合同无效或者部分无效。劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任。

3. 从劳动者权益保护的角度出发：

   • 劳动者在面对公司每年更换签订劳动合同的公司时，应保持警惕，仔细审查新合同的内容，确保自己的权益不受损害。
   • 建议：劳动者可以要求公司说明变更的原因，并保留相关证据。如果劳动者对变更后的合同内容有异议，或者认为公司存在违法行为，可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

额外提醒：

• 在实际操作中，公司每年更换签订劳动合同的公司可能还涉及到税务、社保等方面的法律问题。因此，公司在做出这种决策时，应充分考虑各方面的法律风险，并咨询专业律师的意见。
• 对于劳动者而言，了解自己的权益和法律途径是非常重要的。如果遇到公司违法行为或权益受损的情况，应及时寻求法律帮助。

总结：公司每年用不同的公司签劳动合同是否合法，取决于公司的动机和是否确保了劳动者的权益不受损害。如果公司是为了规避法律责任或损害劳动者权益而这样做，那么这种行为就是违法的。劳动者在面对这种情况时，应保持警惕并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。