用工合同每年签一次是合法的，但需注意相关法律规定与特殊情况，以下从多个角度为你详细分析：
合法性基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者在协商一致的基础上，可以选择签订固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同或以完成一定工作任务为期限的劳动合同。其中，固定期限劳动合同是指双方约定了合同终止时间的劳动合同。因此，双方约定一年的固定期限，并每年续签一次，这种做法并不违反法律规定。同时，我国法律并未具体规定劳动合同的签订期限，只要双方协商一致，不论是一年、两年还是三年的劳动合同都是合法的。
特殊情况与注意事项
连续订立二次固定期限劳动合同后的特殊规定：
- 如果已连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度、因健康或能力问题不能胜任工作等《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，那么在第三次续签时，除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。这是法律对劳动者权益的一种保护，旨在鼓励长期稳定的劳动关系。
试用期限制：
- 对于一年一签的劳动合同，试用期应遵守相关法律规定。如果劳动合同期限不满三个月或以完成一定工作任务为期限，则不得约定试用期；劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月。这是为了保护劳动者的权益，防止用人单位滥用试用期制度。
支付经济补偿的情况：
- 若用人单位在劳动合同期满后决定不续签，那么需要向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资。但有一种例外情况，即如果用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，而劳动者不同意续订，那么用人单位则无需支付经济补偿。
合同内容与签订建议
- 合同内容：无论劳动合同的期限如何，都应确保合同内容的合法性和公平性，明确双方的权利和义务。劳动合同应一式两份，用人单位和劳动者各执一份，以确保双方的权益都得到充分保障。
- 签订建议：在签订劳动合同和续签合同时，双方都应仔细审查合同条款，特别是关于工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等核心条款，避免未来可能出现的纠纷。同时，用人单位应遵守相关法律法规，确保劳动合同的签订和执行过程公正、透明。
综上所述，用工合同每年签一次是合法的，但在实际操作中需遵守相关法律规定，并注意连续订立固定期限劳动合同后的特殊规定以及支付经济补偿的情况。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。