个人收购、储存未销售的病死牛肉，主要由农业农村部门（原动物卫生监督机构）和市场监督管理部门进行监管，具体依据如下：
一、农业农村部门（原动物卫生监督机构）的监管职责与依据
职责范围：
- 农业农村部门（或原动物卫生监督机构）负责动物防疫工作的监督管理，包括病死动物及动物产品的无害化处理。
- 对于个人收购、储存病死牛肉的行为，若该行为涉及动物防疫方面的问题，如未按规定进行无害化处理，农业农村部门有权进行查处。
法律依据：
- 《中华人民共和国动物防疫法》：该法规定了动物防疫的监督管理措施，包括病死动物及动物产品的无害化处理要求。个人收购、储存病死牛肉，若未按规定处理，可能违反该法相关规定，农业农村部门可依法进行处罚。
- 《病死及死因不明动物处置办法（试行）》：该办法明确了病死及死因不明动物的处置要求，包括报告、无害化处理等。个人若未按规定报告或处理病死牛肉，农业农村部门可依据该办法进行查处。
二、市场监督管理部门的监管职责与依据
职责范围：
- 市场监督管理部门负责食品安全监督管理工作，包括食品生产经营活动的监督检查。
- 对于个人收购、储存病死牛肉，若该行为涉及食品安全问题，如将病死牛肉用于食品生产或销售（即使未实际销售，但储存行为本身可能构成潜在威胁），市场监督管理部门有权进行查处。
法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》：该法规定了食品生产经营者的责任和义务，包括禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品。个人收购、储存病死牛肉，若意图用于食品生产或销售，即使未实际销售，也可能违反该法相关规定，市场监督管理部门可依法进行处罚。
- 《中华人民共和国食品安全法实施条例》：该条例进一步细化了食品安全法的相关规定，明确了市场监督管理部门在食品安全监督管理中的具体职责和权限。
三、综合监管与协作
- 在实际监管过程中，农业农村部门和市场监督管理部门可能会根据具体情况进行协作，共同打击收购、储存病死牛肉等违法行为。
- 若个人收购、储存病死牛肉的行为同时涉及动物防疫和食品安全两个方面的问题，两个部门可能会联合进行查处，以确保监管的全面性和有效性。
四、法律后果与建议
法律后果：
- 个人收购、储存病死牛肉，若违反相关法律法规，可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 若情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任。
建议：
- 个人应严格遵守相关法律法规，不得收购、储存病死牛肉等违法食品。
- 若发现有人收购、储存病死牛肉等违法行为，应及时向农业农村部门或市场监督管理部门举报，以维护食品安全和公共健康。
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