关于屠宰售卖病死牛肉的刑事责任，需根据具体情节判断，一般可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，刑期从三年以下有期徒刑到无期徒刑不等。以下从不同角度详细分析：
一、可能涉及的罪名及刑期
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 情节分析：如果屠宰售卖的病死牛肉属于不符合食品安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，但尚未造成实际危害或危害较轻的，可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。若造成严重危害或存在其他严重情节，刑期将相应加重。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
- 情节分析：如果病死牛肉被认定为有毒、有害食品（例如，因病死而含有大量有害物质或病菌），且行为人明知这一点仍进行屠宰和售卖，则可能构成此罪。刑期将根据对人体健康的危害程度、销售金额、是否致人死亡等情节进行判定，从五年以下有期徒刑到无期徒刑甚至死刑不等。
二、影响刑期的关键因素
- 病死牛肉的危害程度：病死牛肉中含有的有害物质或病菌的种类、数量以及可能对人体健康造成的危害程度，是影响刑期的重要因素。
- 销售金额和数量：销售病死牛肉的金额和数量也是判断情节严重程度的重要依据。销售金额越大、数量越多，刑期可能越重。
- 是否造成实际危害：如果病死牛肉已经导致消费者食物中毒或其他严重食源性疾病，甚至造成死亡等严重后果，刑期将显著加重。
- 行为人的主观恶性：行为人是否明知病死牛肉的危害性而故意销售，以及是否存在其他恶劣情节（如多次销售、组织团伙销售等），也会影响刑期的判定。
三、法律建议
- 立即停止违法行为：如果发现自己或他人正在屠宰售卖病死牛肉，应立即停止这一行为，以避免更严重的法律后果。
- 主动投案自首：对于已经实施的违法行为，主动投案自首并如实供述罪行，可以从轻或减轻处罚。
- 积极配合调查：在司法机关调查过程中，应积极配合并提供相关证据和信息，以争取从宽处理。
- 咨询专业律师：在面临刑事指控时，及时咨询并委托专业律师进行辩护，以维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，食品安全关乎人民群众的生命健康，屠宰售卖病死牛肉是严重的违法行为。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。