屠宰残牛是否犯法以及可能判处的刑期，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法屠宰的情况：
- 如果屠宰的残牛是经过合法途径获得，且屠宰过程符合动物防疫、食品安全等相关法律法规的规定，那么屠宰行为是合法的，不会构成犯罪，也就不会判处刑罚。例如，养殖户因牛受伤或生病无法继续饲养，按照法定程序申请屠宰，并经过检验检疫合格后屠宰的，就是合法行为。
非法屠宰可能构成的犯罪及刑期：
- 非法经营罪：如果屠宰残牛的行为未经许可，擅自从事屠宰活动，且情节严重，可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，非法经营罪情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。但需要注意的是，非法经营罪通常针对的是未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，或者买卖进出口许可证、进出口原产地证明以及其他法律、行政法规规定的经营许可证或者批准文件等行为。在屠宰残牛的情境中，若未达到非法经营罪的构成要件，则不构成此罪。不过，若屠宰行为违反了地方性法规或规章中关于屠宰管理的规定，且情节严重，虽不构成非法经营罪，但可能面临行政处罚。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果屠宰的残牛患有传染病、寄生虫病或者其他严重疾病，屠宰后未经检验检疫或者经检验检疫不合格，仍然销售给他人食用，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 其他相关犯罪：如果屠宰残牛的过程中存在虐待动物、破坏环境等行为，且情节严重，还可能构成其他相关犯罪，如虐待动物罪（若法律有明确规定）、污染环境罪等。但目前在我国，虐待动物罪并未明确立法，主要是依据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规进行行政处罚。
法律建议：
- 在进行屠宰活动前，务必了解并遵守相关法律法规的规定，确保屠宰行为合法合规。
- 如果屠宰的残牛是因受伤或生病无法继续饲养的，建议按照法定程序申请屠宰，并经过检验检疫合格后再进行屠宰和销售。
- 如果对屠宰行为是否合法存在疑问，或者遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。