非法屠宰牛确实是犯法的，这一行为可能涉及多个法律层面的违法性，下面我将从不同角度为你详细分析：

1. 违反动物防疫法律法规：

   • 根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、经营、运输的动物，以及用于科研、展示、演出和比赛等非食用性利用的动物，应当附有检疫证明；经营和运输的动物产品，也应当附有检疫证明、检疫标志。非法屠宰牛，尤其是未经检疫的牛，很可能违反了这一法律规定，因为未经检疫的动物产品可能携带病原体，对公共卫生安全构成威胁。

2. 违反食品安全法律法规：

   • 非法屠宰的牛，如果其肉品未经检验检疫就流入市场，将直接违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法要求食品生产经营者必须保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品原料的来源、加工过程、包装、贮存、运输等各个环节。非法屠宰的牛，其肉品质量无法得到保障，可能含有有害物质或病原体，对消费者的健康构成严重威胁。

3. 可能构成刑事犯罪：

   • 在某些情况下，非法屠宰牛的行为还可能构成刑事犯罪。例如，如果非法屠宰的牛属于国家重点保护的野生动物，或者屠宰过程中使用了非法手段（如使用违禁药物），那么行为人可能面临刑事处罚。此外，如果非法屠宰的牛数量较大，或者造成了严重的社会后果（如引发疫情），那么行为人也可能因涉嫌非法经营罪、危害公共安全罪等罪名而被追究刑事责任。

4. 行政处罚与民事责任：

   • 除了上述法律层面的违法性外，非法屠宰牛的行为还可能面临行政处罚和民事责任。行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等；而民事责任则可能涉及因非法屠宰行为给消费者或其他相关方造成的损失赔偿。

法律建议：

• 如果你或你身边的人涉及非法屠宰牛的行为，我强烈建议立即停止这一行为，并主动向相关部门报告情况，配合调查处理。
• 如果你作为消费者购买到了非法屠宰的牛肉，你可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉举报，维护自己的合法权益。
• 如果你对非法屠宰牛的法律后果或相关法律程序有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。

总之，非法屠宰牛是违法的，不仅可能面临行政处罚和民事责任，还可能构成刑事犯罪。因此，我建议大家务必遵守相关法律法规，不要从事非法屠宰活动。